蝦肉制品的加工
蝦肉制品所用的原料有二種，一是加工蝦罐頭和蝦仁過程中回收的可食蝦肉；二是低值蝦剝制的肉。后者常來自人工養殖對蝦，由于種種原因對蝦生長瘦小，或因浮頭提前收獲，不能以商品蝦出售，將這種蝦剝肉，速凍，便可作為加工蝦肉制品的原料備用。蝦肉制品很多，這里只舉例介紹油炸蝦冷凍食品的生產步驟。
①將10公斤半解凍狀態、分散拆開的蝦肉，投入攪拌機，加入粗鹽300克，把攪拌機的旋轉翼調到距隔攪拌機底高約10毫米的位置，用每分鐘200轉的轉速，攪拌3分鐘，將蝦肉磨成3～15毫米的碎片，蝦肉的周圍全部粗糙化，形成了形狀不定的蝦肉片。
②將特級的太魚碎肉1公斤，加入食鹽30克，土豆淀粉100克，分離大豆蛋白70克，水200毫升，放入攪拌機內攪拌機的翼要事先降到底部，待浸漬15分鐘后，攪拌均勻，調成混合碎魚肉。
③取9.5公斤蝦肉片①，添加0.5公斤混合碎魚肉②，用攪拌機將二者充分混勻，調制成蝦肉混合物。
④選用合適的食品成型機，將蝦肉混合物③做成單個重約16克的大蝦仁狀的成形品。
⑤將蝦仁狀的成形品④，置入帶金屬絲網的盤子里或竹制籠屜中，擺放整齊，40℃溫度下，放置約30分鐘，然后放到蒸鍋上，加熱到98℃，蒸5分鐘，便制成了蝦肉制品的初級產品。
⑥蝦肉制品的初級產品⑤可以無菌包裝出售，也可進一步加工。其方法是：在其表面涂上面粉，放入油鍋，用 165℃的油溫，炸2分鐘，然后在-35℃冷氣中速凍，制成“油炸蝦冷凍食品”即可上市出售。