蟹松的加工工藝
發布日期：2019-07-06 09:39:43 來源：互聯網
選料→清洗→加調料熟化→冷卻→取肉→炒松→冷卻→包裝→成品
(二)配料(千克) 蟹肉100，醬油3，白糖5，精煉植物油8，脫皮熟芝麻6，鹽3，豆粉7。
(三)操作要點 ①選擇新鮮肥大的梭子蟹或青蟹，洗凈后入鍋加3％食鹽煮熟。②撈出冷卻，剝殼取肉。并壓成絲狀，拌糖后入鍋小火收干。③將絲狀蟹肉冷透后拌入豆粉。④用專用炒松機炒蟹松20分鐘左右，加入芝麻炒至蟹松微黃時將油燒至130℃均勻撒入，再翻炒5分鐘，至蟹松橘黃色即可出鍋。⑤將炒好的蟹松入冷卻間冷卻，冷卻時間不宜太長，以免吸潮變軟，影響質量和保持期。⑥用鋁箔復合袋、透明袋或金屬聽定量非真空包裝，操作時避免壓碎蟹松。
(四)質量指標 成品為黃褐色或紅褐色，有光澤；具有固有香味，無焦臭味、哈喇味等異味；咸甜適中，入口酥松易碎，無滯澀味；肌纖維短細均勻，無雜質、焦斑和霉斑。
