鹵肫肝加工技術
發布日期：2019-07-06 09:39:44 來源：互聯網
制作方法 1．將肫、肝洗凈，晾干。
2．配制鹵水：以用清水50千克為標準，加入陳皮、甘草、花椒、大茴香、桂皮、草果、丁香(香料先裝入布袋，扎緊袋口)和白糖、醬油、精鹽，加水用大火燒開，即改小火燜適當時間，撈出香料袋。
3．然后將肫、肝取出，放入90℃的鹵鍋內鹵35分鐘即可。鹵味的好壞，除了肫、肝必須新鮮潔凈以外，更重要的是鹵水，用料的配制必須正確，否則，可能造成浪費。
產品特點 棗紅色，鮮香軟嫩，下酒佐飯都可適用。
