錦江烤鴨加工技術
發布日期：2019-07-06 09:39:44 來源：互聯網
制作方法 1．選用上海郊縣羅店優質填鴨。
2．將鴨宰殺放血，燙毛，煺毛，浸鹵，開膛，取內臟，洗滌，掛勾上色，晾皮。
3．將鴨入爐，掛在爐膛兩邊的鐵桿上，起旺火烤，先脊背后全身，不斷轉動，待烤至鴨身上色出油，即轉溫火繼續烤至全身呈金黃色，油潤發光， 即已熟透，及時取出。
4．將烤鴨開片，趁熱上桌，另加上荷葉餅、京蔥、甜面醬等。
產品特點 鴨體豐滿，色澤金黃，澄亮明瑩，鴨片細薄，脆嫩酥香，入口即化，無渣無油膩，口感清香。冷卻后仍能保持酥脆，數小時不回軟。
