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玫瑰茄酒的加工技術

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:39:45 來源:互聯網
玫瑰茄又稱神葵山茄,屬錦葵科。一年生草本植物,高 1~2米,莖淡紫色,葉異型,下部葉卵形,不分離,上部葉掌狀,花單生葉腋,小苞片8~12,披針形,近端具刺狀附屬物,萼杯形,淡紫色,疏生粗皮毛及刺,花冠黃色,果瓣5個,花期9~10月。種子多數,腎形。
玫瑰茄原產非洲等熱帶及亞熱帶地區,我國福建、沿海地區及云南省有分布。
玫瑰茄的花萼含有3.5%的蛋白質,2.2%有機酸,25%的非氮化合物。此外,還含有木槿酸等物質,因而對心臟病、高心壓、幼脈硬化及神經性疾病有一定療效。
中醫認為,玫瑰茄具有清熱解暑、開胃生津、解毒利尿、降壓之功效。所以常用于暑熱口渴和作為高溫刺激性作業中的清涼劑,以高溫暑熱引起的納呆腹脹。
野生玫瑰茄花萼,常與蜂蜜和其它鮮果酒共同釀酒,其產方法是:
玫瑰茄酒
(1)工藝流程
精選玫瑰茄花萼→清洗→溫水浸泡→壓榨→過濾→基礎鮮果酒→調配(加入過濾后的花萼,蜂蜜、冰糖)→化驗→過濾→冷凍→下膠澄清→過濾→貯存→分離→化驗品嘗→過濾→裝瓶→貼商標→包裝→入庫
(2)工藝要點
①花萼要求新鮮,無腐爛,無病蟲。清洗干凈后,按花萼1份,加溫水20份浸泡24小時,然后壓榨過濾,取清汁備用。
②另外釀制的果酒或者外購的新鮮果酒與玫瑰茄清汁混合,按配方加入蜂蜜(或白糖),冰糖液,攪拌均勻,進行化驗品嘗。
③合格后的酒,進行過濾、冷凍、澄清處理。
④下膠處理后的酒,經過濾入桶,用處理過的食用酒精封桶面,然后,貯存2個月。
⑤貯存期滿后,取上清液倒桶,取樣化驗,合格過濾,裝瓶,包裝入庫。

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