蟹味香料的配制
發布日期：2019-07-06 09:39:48 來源：互聯網
先將蟹殼洗凈、曬干、粉碎。然后取粉碎的蟹殼粉加入3～10倍的水量。煮沸10～60分鐘，過濾之后，將濾渣用熱水水洗一次。洗液與濾液合并，混合即為蟹殼提取液。
(二)蟹味香料配制
甘氨酸 20克
DL—丙氨酸 5克
明膠鹽酸水解物粉末 12克
5'-鳥苷酸鈉 1克
5'—胞苷酸鈉 0.7克
5'—肌苷酸鈉 0.3克
KH_2P0~4 10克
NaCl 10克
葡萄糖 1.5克
糊精 10克
將這些成分溶解于水中，制成調味液1升，在此1升調味液中加入450毫升蟹殼提取液，于95℃中加熱60分鐘，60℃減壓濃縮，即制成固形物濃度為62％W／V的蟹味香料150克。
