(一)配方
燕麥粉1000克、奶油600克、紅糖500克、糕點(diǎn)粉1500克、食鹽20克、雞蛋150克、香蘭素2克、焙烤粉60克、碳酸氫鈉30克、牛奶60克。
(二)工藝流程
原輔料預(yù)處理→面團(tuán)的調(diào)制→輥軋→成型→烘烤→冷卻→包裝→成品。
(三)操作要點(diǎn)
1．原輔料預(yù)處理：將糕點(diǎn)粉、焙烤粉、碳酸氫鈉和燕麥粉分別過篩，按配方比例稱出，備用。將奶油、紅糖和食鹽放入槳式攪拌機(jī)內(nèi)，低速攪打15～20分鐘，然后加入雞蛋、牛奶和香蘭素，再低速攪拌至物料完全混勻?yàn)橹梗瑐溆谩?br /> 2．面團(tuán)調(diào)制：將前邊稱好的糕點(diǎn)粉、焙烤粉和碳酸氫鈉先混合均勻，然后再加入處理好的燕麥粉，最后加入前邊攪拌好的漿液和面，揉制成軟面團(tuán)。
3．輥軋成型：將和好的面團(tuán)放入餅干成型機(jī)，進(jìn)行輥印成型。面團(tuán)較軟，成型時(shí)，在面帶表面灑少許植物油，以防面帶粘軋輥。
4．烘烤：將成型好的餅干放入190℃的烘烤箱內(nèi)，烘烤10～12分鐘，即可烘烤熟。
5．冷卻、檢驗(yàn)、包裝：經(jīng)烘烤后的餅干，挑出殘次品，待自然冷卻后包裝、貯藏，貯藏庫溫度控制在20℃左右，相對濕度70％～ 75％。
(四)產(chǎn)品特點(diǎn)
1．形態(tài)：形狀整齊規(guī)則、厚薄均勻。
2．質(zhì)地：均勻酥松。
3．滋氣味：香酥可口，有燕麥特有風(fēng)味。