本發(fā)明介紹以發(fā)芽大豆、發(fā)芽麥類、發(fā)芽薏米為原料，加工營養(yǎng)飲料的方法。
為了利用廉價(jià)的大豆原料(蛋白質(zhì)35％～40％、油脂 18％)，制造出營養(yǎng)價(jià)值高的飲料，發(fā)明者進(jìn)行了多種研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：將適度發(fā)芽的大豆烘焙后粉碎，作為基礎(chǔ)原料，另將發(fā)芽麥類、發(fā)芽薏米烘焙、粉碎，將大豆粉碎物與麥類粉碎物、薏米粉碎物及某種藥用植物粉碎物混合，制成具有咖啡風(fēng)味的營養(yǎng)飲料。
這種營養(yǎng)飲料營養(yǎng)成分豐富，消化性好，無炒大豆粉味和豆腥味，而且有適口的苦味、香味和甜味。
首先將大豆放在適宜的溫度與濕度條件下，使之生長出2～3mm的芽，然后烘焙、粉碎成粉末。一般可將大豆放在水中浸漬5～6h，然后在室溫至25℃中放置2～3d，使之發(fā)芽。將發(fā)芽大豆烘焙、粉碎處理后，得到的大豆粉無炒大豆粉味和豆腥味，而且提高了人體對(duì)大豆的消化吸收性。烘焙條件為用250～300℃的溫度烘焙2～3h，使發(fā)芽大豆內(nèi)部呈茶褐色至暗褐色。然后用常規(guī)方法粉碎，加工成粉末，作為基礎(chǔ)原料。
另將發(fā)芽麥類、發(fā)芽薏米及藥用植物烘焙、粉碎，然后與大豆粉混合，制成飲料粉。也可根據(jù)需要加工成顆粒狀。這種飲料用水沖后即可飲用，具有咖啡風(fēng)味，而且不含咖啡因成分。是一種營養(yǎng)價(jià)值高，特別適合兒童飲用的飲料。
發(fā)芽麥類與發(fā)芽薏米的烘焙程度以呈現(xiàn)褐色為宜。
本發(fā)明使用的麥類原料有大麥、小麥、稞麥和黑麥等。以小麥為原料，制品帶甜味；以稞麥為原料，制品帶苦味。也可同時(shí)使用大麥和稞麥。在加工大豆、薏米、決明子的混合飲料時(shí)，宜使用稞麥，使制品具有適度的香味、厚味和苦味。
可將麥類與薏米原料放在適宜的濕度與溫度中，使其發(fā)芽。麥類長出1～2mm長的芽、薏米長出0.5～1cm長的芽即可。然后烘焙、粉碎。
本發(fā)明使用的藥用植物為決明子。將決明子烘焙、粉碎，作為原料。添加少許即可提高制品的風(fēng)味。而且，與薏米配合，具有利尿、健胃、強(qiáng)身作用。除此之外，還可使用枸杞、刺五加、紫蘇、人參、陳皮、山楂等藥用植物的烘焙粉末或浸出液。
原料的配合比例范圍為：10份大豆粉中配合2～5份麥粉、2～5份薏米粉、0.5～2份藥用植物類。其最佳配合比例為：大豆粉10份，稞麥粉4份，薏米粉4份，藥用植物2份。
通常，使各種原料發(fā)芽，然后用普通方法烘焙、粉碎，將各種原料粉混合，作為飲料粉，或?qū)⒎勰┻M(jìn)行浸出，將浸出液噴霧干燥或冷凍干燥，制成粉末或顆粒狀制品。
上述混合粉末、浸出液以及粉末狀、顆粒狀制品，具有咖啡風(fēng)味，可直接作為飲料，也可用來加工奶糖、餅干、點(diǎn)心類食品。例如，可與砂糖、牛奶、蜂蜜、奶油、乳糖、飴糖、奶粉以及香味料混合，調(diào)制成各種食品。
另外，可根據(jù)需要，在本發(fā)明制品中添加鐵、鈣等礦物質(zhì)類，維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D等維生素類以及氨基酸、蛋白質(zhì)和脂肪等成分。
本發(fā)明飲料的特點(diǎn)可歸納如下：
(1)具有咖啡風(fēng)味而不含咖啡因；
(2)以大豆粉為原料，卻無炒大豆粉所具有的豆腥味和油膩味；
(3)營養(yǎng)成分高，消化性好，且有一定藥效；
(4)具有特殊的香味與風(fēng)味；
(5)特別適合不能飲用咖啡的成年人與兒童飲用；
(6)原料豐富，價(jià)格低廉，加工成本低。
實(shí)例1
將大豆浸泡12h后撈出，在20～30℃中放置3d，這期間灑水5～6次，使之長出2mm長的芽，然后干燥。干燥后用250～300℃烘焙3h，然后粉碎。另將稞麥放在室溫的水中浸泡1～2d，然后放在20℃的條件下，經(jīng)常攪拌，使之長出3mm長的芽，再用170～180℃ 烘焙8h，粉碎。將薏米浸泡2d，然后在30℃的溫度中放置4d，使之長出1cm長的芽，再用170～180℃的溫度烘焙8h，粉碎。
將大豆粉0.2g、稞麥粉0.08g、薏米粉0.08g裝入小紙袋，作為速溶飲料。
實(shí)例2
將決明子用200～250℃烘焙1h，然后粉碎。將大豆粉、稞麥粉、薏米粉、決明子粉按10：4：4：0．2的比例混合。加50倍的水，在室溫條件下浸泡24h，分離出浸出液，用45～60℃濃縮至 1／20。然后通過噴霧干燥，得到速溶飲料粉。制品得率為20％。
實(shí)例3
在實(shí)例2的混合粉末1份中，加熱水40份，用80～90℃加熱浸出1～2h，然后將浸出液濃縮至1／20，通過噴霧干燥，調(diào)制成固形物含量為20％的速溶飲料。
A：在本品中加熱水、砂糖、奶粉。飲用結(jié)果表明：本品的風(fēng)味、味覺與速溶咖啡基本無差別。
B：在本品中加熱水、蜂蜜、奶粉。試飲的結(jié)果反映良好。