(一)主要原輔料
沙田柚果、果膠酶與纖維素酶的復合酶制劑、β-環糊精、檸檬酸、白砂糖。
(二)主要設備
打漿機、離心機、均質機、膠體磨、殺菌器、灌裝機、封蓋機。
(三)工藝流程
沙田柚→去皮→剖開去囊衣、去核→果肉沖洗打漿→酶法液化→取汁→細磨→脫苦→脫氣→均質→高溫殺菌→灌裝
(四)操作要點說明
(1)果肉沖洗、打漿：把去皮、去囊衣、去核所得的柚肉用無菌水沖洗，再按1:1的比例加入無菌水，打漿。
(2)酶法液化：把破碎后的柚漿料迅速加熱至85～88℃，保溫15～20秒，迅速冷卻至45～50℃，用檸檬酸調節pH值為4～4.2，加入果膠酶與纖維素酶復合酶制劑適量，酶解1.5～2小時，然后迅速加熱至85～88℃。復合酶制劑處理后，可將出汁率從50％左右提高到90％以上，且果汁中可溶性固形物含量也從傳統的6％～8％提高到10％～15％。
(3)取汁：用螺旋式離心機分離取汁。
(4)細磨：將取得的漿汁用膠體磨研磨兩次。
(5)脫苦：從膠體磨出來的漿汁立刻用熱交換器冷卻至45℃左右，加入0.1％的β-環糊精，攪拌均勻，放置1～2小時，進行脫苦處理。
(6)脫氣：真空脫氣機脫氣，真空度0.085兆帕，脫氣10分鐘。
(7)均質：采用兩級高壓均質，一級壓力25兆帕，二級壓力20兆帕。
(8)高溫殺菌：采用瞬時殺菌器，125～130℃停留15秒，快速冷卻至90℃。
(9)灌裝：采用熱灌裝，該汁可直接制造飲料，也可作為原漿汁，再添加白砂糖、檸檬酸、香精等調配成沙田柚汁飲料。
(五)產品質量指標
1．感官指標
色澤：淺白色；滋味及氣味：具有沙田柚特有香味和滋味，甜酸適中，口感良好，無異味；組織形態：混濁度均勻一致，允許有少量果肉沉淀，無雜質。
2．理化指標
可溶性固形物≥8％，酸度(以檸檬酸計)≥0.12％。