五香熏兔肉加工技術
發布日期：2019-07-06 09:39:53 來源：互聯網
輔料：大茴香、桂皮、小茴香、良姜各30克、三萘20克，丁香、肉蔻、白芷各15克，食鹽1.5千克。
加工方法：先對要熏制的兔進行宰殺，放血剝皮，取出內臟，用凈水反復刷洗，晾干水分，接著在肉面上涂上蜂蜜，再放入油鍋里炸2～3分鐘，從油鍋里撈出，及時轉入提前熬好的鹵湯中，以旺火燒0.5小時，再用文火燜煮1.5小時，出鍋后控去水分，隨后轉入點燃柏木或香木鋸末的特制熏籠內的架子上，進行煙熏。在煙熏中，要注意翻動兔體，使全身各部位都能熏到，經熏到10分鐘后發出濃香時，出籠晾干，在表面上涂上小磨香油即可。
