兔肉香腸加工技術
發布日期：2019-07-06 09:39:53 來源：互聯網
輔料：食鹽0.75千克，香油0.5千克，醬油1.0千克，白糖1.0千克，黃酒0.5千克，姜末40克，五香粉25克，味精40克。
加工方法：先選去骨兔肉和去皮豬肉各12.5千克，均切成核桃大的方塊，合在一起，放輔料充分攪均勻，待放置1～2小時，灌人泡軟、洗凈的腸衣內。每條香腸要每隔14～15厘米用細麻繩扎一節，發現氣泡用針板打孔放出氣體。接著把灌好的香腸搭在竹竿上，或繩子上，在陰涼通風處風干，或送進烤爐中烘干。若在烤爐中烤制，爐溫在60～70℃之間，經3～4小時，見腸體干爽就可出爐。烘晾成的香腸，如不急需食用，可一根一根有間隙的掛在竹竿或繩上，并將竹竿有間隙的架在擋雨而又陰涼通風處存放。當需要吃時，可以進行蒸煮，蒸煮的時間，以15～30分鐘為宜。
