兔肉松加工技術
發布日期：2019-07-06 09:39:53 來源：互聯網
配料1：鮮兔肉100千克，白糖5千克，食鹽3千克，黃酒3升，生姜1千克，味精200克。
配料2：鮮兔肉100千克，豆油5升，食鹽3千克，白糖3千克，白酒1升，生姜0.4千克，味精100克。
配料3：鮮兔肉100千克，食鹽3.5千克，白糖7千克，白酒3升，胡椒粉200克，味精100克。
將洗凈瀝干的兔肉加食鹽水煮30分鐘左右，隨時清除上浮油沫，直至肌纖維可以自行分離為止，加入白糖、生姜、料酒、胡椒等輔料，繼續復煮至湯水快干，最后放入味精拌勻，至肉質酥軟出鍋。
最后采用烘、炒或曬的方法進行脫水。小型加工廠可用木制梯形搓板反復輕搓，抖散蓬松，富有彈性即為成品。成品率為40％左右。
