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金櫻子蜜酒的加工制作

放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:39:55 來源:互聯(lián)網
(一)概述
金櫻子又名蜂糖罐、糖刺果、野石榴等,屬薔薇屬多年生小灌木,分布廣,資源多。金櫻子果實富含多種維生素、氨基酸和鐵、鋅、錳等具有保健醫(yī)療作用的微量元素,最適宜作食品加工原料,制成富含維生素C的高營養(yǎng)保健產品。
(二)原料
金櫻子、糯米、蜂蜜、甜酒釀。
(三)工藝流程
金櫻子果實→除雜質、除籽→破碎→滅菌→打漿
糯米→浸水→瀝水→蒸飯→淋飯→拌曲→糖化發(fā)酵→甜酒釀→發(fā)酵→榨酒→原酒→調配→澄清→陳釀→過濾→裝瓶→產品
(四)操作要點
①甜酒釀的制備:選取優(yōu)質糯米,凈水浸泡、瀝水,蒸飯后拌曲發(fā)酵,經7~8天發(fā)酵即可得。
②金櫻子果漿的制備:將金櫻子果實剔除蟲蛀、病斑、變色果和果柄、枝葉等雜物,用布袋包裹后,拿木板輕壓揉擦,除去果表皮刺,放入流水中沖洗表面塵埃和皮刺,置陰涼處瀝干水;除籽、破碎、打漿,制得金櫻子果漿。果漿壓榨取汁得金櫻子果汁。
③蜂蜜的預處理:先在鍋里添加一定量的水,邊加熱攪拌邊將色淺、糖度高的優(yōu)質柑橘蜜緩慢倒入熱鍋中,瓢去液面上浮沫。趁熱過濾,迅速冷卻,然后進行調配,即成美味醇厚,又有果酒精淡雅風格的高營養(yǎng)保健酒。
(五)質量標準
1.感官指標
色澤:淡黃色,清亮透明,久置允許有微量沉淀,無異物,酒體均勻一致;
香氣:具有金櫻子蜜酒特有馥香,優(yōu)雅自然;
滋味:醇厚甘潤,酒體豐滿,回味悠長,口味純正。
2.理化指標
金櫻子果汁含量:≥300毫升/升;
蜂蜜含量:≥200克/升;
維生素C含量:≥1500毫克/升;
糖度(以轉化糖計):100~120克/千克;
酒精度(20℃):170~190毫升/升;
總酸(以醋酸計):5~6克/千克。
3.衛(wèi)生指標
細菌總數(shù):≤100個/毫升;
大腸菌群:≤3個/100毫升;
致病菌:不得檢出。

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