1．工藝流程
原料→清選→潤皮→脫皮、脫胚→浸泡→蒸煮→壓片→烘烤→冷卻→包裝
2．操作要點
(1)選料
選用籽粒飽滿、無發霉蟲蛀的角質多的玉米為原料。黃色或白色玉米均可。
(2)清選
除去玉米中的石子、鐵絲、草棍等各種雜質，經過直徑6毫米的篩子篩分，除去小粒玉米和泥土，得到籽粒大小均勻的玉米。這道工序最好使用吸風磁選機，既節省人工，又可得到高質量的玉米籽粒。
(3)脫皮與脫胚
清選過的玉米先進行水分調節，用熱蒸汽或90℃以上的熱水浸泡3～5分鐘，使玉米皮和胚增加水分，并造成與胚乳的水分差。
水分調節后的玉米用碾米機或臥式脫胚機將玉米碾破，玉米胚和皮脫落下來。玉米cha的粒度為4～6毫米，即1／3左右玉米粒大小。破碎的玉米用振動篩將玉米cha和玉米胚、玉米皮分離，并用篩子篩選出粒型整齊的玉米cha進行加工。
(4)浸泡
將玉米cha放入沸水中浸泡1～2小時，浸泡后的玉米cha，水分含量應控制在42%以下。
(5)蒸煮
浸泡過的玉米cha用清水漂洗3～5次，放入高壓蒸煮鍋內蒸煮l小時左右，鍋內壓力要達到0.15兆帕，然后自然降壓。經3～4小時后冷卻至常溫，玉米cha互不粘連，呈松散狀態。如果玉米cha相互粘連，一定要經干燥處理，使水分降至35%～38％，再破碎成為松散狀。
(6)壓片
將冷卻后的玉米cha直接在壓片機上壓片。注意壓片前玉米cha 的含水量一定要控制在35％～38%，含水量過高，壓成的玉米片容易粘連，含水量過低，玉米片的邊緣呈鋸齒狀，影響外觀，也容易破碎。壓片機可以選用滾筒式壓片機，轉速為180～220轉／分，輥距為0.3～0.5毫米。
(7)烘干
從滾筒中出來的玉米片應立即放入烘干箱烘干。烘盤可以用搪瓷盤或不銹鋼盤，最好使用不銹鋼篩網，以便縮短烘干時間。烘箱內的溫度控制在200℃左右，烘烤至玉米片水分達到3％～5％，顏色變成褐色，并產生—定程度的膨化。此時的玉米片香酥可口，具有玉米特有的香味。
(8)冷卻
烘烤后的玉米片應冷卻至室溫以下，以利于包裝。在冷卻過程中，根據需要可以噴灑維生素、白砂糖粉、食鹽粉等調味料， 也可以加入風味劑、強化劑等，以滿足不同人群的需求。
(9)包裝
用塑料袋或紙盒進行包裝。干燥后的玉米片要及時包裝，以免返潮。包裝規格可根據不同需要采取多種形式，首先用小塑料袋包裝，然后再裝入大塑料袋或紙盒內。
3．產品標準
(1)感官指標
色澤呈淺褐色，具有玉米的特殊香味，無異味，呈片狀，無雜質。
(2)理化指標
水分≤7％，鉛(以Pb計)≤1.0毫克／千克，砷(以As計)≤0.5毫克／千克。
(3)衛生指標
細菌總數≤3 000個／克，大腸桿菌群≤30個／100克，致病菌不得檢出。
(4)保質期
6個月。