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甜玉米糊加工技術

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:39:56 來源:互聯網
甜玉米糊是以甜玉米為原料加工制作的一種方便食品。甜玉米糊攜帶方便,保存時間長,開水一沖即可調成糊狀,適合作嬰幼兒、老人、病人的食品。
1.配方舉例
甜玉米糊100千克,葡萄糖3千克,谷氨酸0.2千克。
2.工藝流程
原料→清理→脫粒→粉碎→配料→加熱→千燥→冷卻→粉碎→篩分→包裝→成品
3.操作要點
(1)選料
選用優質甜玉米為原料,玉米的成熟度一定要選在乳熟期。玉米剝去苞葉,去掉玉米須,用清水洗干凈。
(2)脫粒
將洗干凈的甜玉米穗用脫粒機或人工脫粒,玉米穗上殘留的半截玉米粒用刮刀刮下來,與玉米粒混在一起。
(3)粉碎
將甜玉米粒進行粉碎,得到水分含量為75%左右的玉米糊,玉米糊要過60目篩,篩上留下的皮、cha重新粉碎并過篩。
(4)配料
在粉碎后的玉米糊中加入玉米糊重量3%的葡萄糖,葡萄糖可事先用水溶解為75%的溶液;然后再加入玉米糊重量0.2%的谷氨酸,最后混合均勻。
(5)加熱
將混合物倒入加熱鍋內中,加熱至80℃,并保持5分鐘,使淀粉充分糊化,葡萄糖等糖類物質與谷氨酸起美拉德反應,使產品具有良好的色香味。
(6)干燥
加熱后的甜玉米糊放入滾筒干燥機,使淀粉進一步糊化,同時達到干燥的目的。干燥的表面溫度為100~125℃,得到的甜玉米糊含水量為5%左右。
(7)冷卻、粉碎
玉米糊干燥物冷卻后,進行粉碎并過60目篩。
(8)包裝
用塑料袋密封包裝即得到成品。
4.質量標準
(1)感官指標
淺黃色粉狀,具有玉米的清香,無雜質。
(2)理化指標
產品的含水量為6%以下。鉛(以Pb計)≤0.5毫克/千克,砷 (以As計)≤0.5毫克/千克。
(3)衛生指標
細菌總數≤l 000個/克,大腸桿菌群≤30個/100克,致病菌不得檢出。

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