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玉米杏仁茶加工技術(shù)

放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:39:56 來源:互聯(lián)網(wǎng)
玉米杏仁茶是以玉米和苦杏仁為主要原料制作的方便食品。杏仁具有瀉肺熱、潤燥、止咳、降氣行痰的功效,可治療咳嗽、氣逆喘粗、風寒頭痛、喉痹等病癥。玉米杏仁茶可用開水直接沖服,也可用鍋煮開食用,食用方便,香甜適口,常食有明顯的保健效果,是一種老幼皆宜的大眾化食品。
1.配方舉例
精制玉米粉85千克,脫苦杏仁粉12千克,芝麻1千克,白砂糖2千克。
2.操作要點
(1)玉米粉的制作
挑選籽粒飽滿、無蟲蛀霉變的玉米,除去泥沙、石子等雜質(zhì)。在溫水中浸泡4小時,待玉米皮吸足水分后,撈出瀝干水分,然后放入平軸式金剛砂輪磨磨碎成細cha,除去玉米皮和胚,得到玉米cha。將玉米cha放入烘箱內(nèi)烘至含水量5%左右,然后用粉碎機粉碎,過100目篩,得到精制玉米粉。
(2)杏仁粉的制作
選擇飽滿、粒大、無霉變蟲蛀的苦杏仁,除去泥沙、碎核等雜質(zhì)。將苦杏仁放入溫水中浸泡16~18小時,撈出后在開水中煮10分鐘,冷卻后搓去杏仁皮。把杏仁放入冷水中浸泡4~5天,每天換水3~4次,直至杏仁沒有苦味為止。撈出杏仁瀝干水分,在烘箱內(nèi)烘干,然后磨碎并過150目篩,得到杏仁粉。
(3)炒制芝麻
選擇無霉變、籽粒飽滿的芝麻,用水淘去泥沙等雜質(zhì),瀝干水分,放在鍋內(nèi)用小火炒至微黃為止,晾涼備用。
(4)配料、干燥、粉碎、過篩
按配方中原料的比例,把各種原料放進攪拌機內(nèi)混合均勻,然后放進蒸鍋蒸15~20分鐘,取出晾涼后,放進烘箱烘至含水量5%以下,再粉碎,過80目篩,即得到玉米杏仁茶。
(5)包裝
每25克玉米杏仁茶裝進一個小塑料袋,每10小袋裝進一個大塑料袋。

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