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山楂降脂飲料的加工技術

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:39:59 來源:互聯網

(一)產品特色
山楂含有黃酮、三萜、黃烷聚合物及蘆丁等保健成分,有增加冠脈流量、降低血膽固醇濃度、減少心肌耗氧量等良好作用。胡蘿卜中的胡蘿卜素具有保護視力,降低血壓、血脂,增加抗病能力,抗癌防癌等方面的功能。以山楂和胡蘿卜為主要原料,輔以Vc、葡萄糖酸鋅等營養素制成的天然飲料,經動物和人體實驗證明有明 顯的預防機體血脂增高、降低高血脂癥患者的血脂水平、降低血清脂質過氧化物含量、抗衰老等作用。
(二)主要原輔料
飲料中含山楂漿10%~16%、胡蘿卜漿5%~8%,酸度(以檸檬酸計)0.25%~0.35%。
(三)主要設備
組織搗碎機、打漿機、切菜機、膠體磨、均質機、封口機。
(四)工藝流程
1.山楂制漿
原料→挑選→清洗→破碎→軟化→打漿→微細化(待用)
2.胡蘿卜制漿
原料→挑選→清洗→去皮→軟化→磨漿(待用)
3,飲料生產
山楂漿、胡蘿卜漿、輔料等調配→脫氣→均質→加熱→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品
(五)操作要點說明
(1)原料挑選與清洗:揀選出原料中所夾帶的果葉、草棍等雜質及霉爛果,并用流水清洗,除去表面塵土及農藥。胡蘿卜切頭去尾,然后放入去皮機中去皮。
(2)破碎:用破碎機破碎成小塊。
(3)軟化:山楂、胡蘿卜中加入2~3倍的水,在沸水中加熱至沸,保持10~15分鐘,以易于打漿為宜。
(4)果肉微細化:將軟化后的果肉放入篩孔直徑0.4~1.2毫米的打漿機中打漿。
(5)脫氣:在溫度為60~70℃,真空度為0.06~0.08兆帕條件下脫氣。
(6)均質:在20~25兆帕壓力下均質。
(7)灌裝、封口、殺菌:將飲料加熱至85℃左右,灌裝封口,在100℃下殺菌45分鐘后冷卻。
(六)產品質量指標
可溶性固形物5%;總糖5.26%;總酸(以檸檬酸計)0.30%;黃酮類化合物560微克/100克;β-胡蘿卜素15.9毫克/100克;Vc 28毫克/100克;鋅278微克/100克。

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