燒羊肉加工技術
發布日期：2019-07-06 09:40:00 來源：互聯網
[原料配方]羊肉50公斤，黃醬5公斤，食鹽1.5公斤，生油5公斤，香油0.75公斤，花椒、茴香、白芷、丁香、桂皮、砂仁、豆蔻各80克。
冰糖、香蔥、生姜各50克，與上述7種香料混合研細后，裝在紗布袋內備用。
[工藝流程]原料選擇→整修→煮燒→油炸→成品
[操作要點]
(1)原料選擇 選用肥嫩的鮮羊肉，以前腿為最好。
(2)整修 將前腿拆骨，割去筋腱，肉切成0.5公斤左右的肉塊。將肉塊放在清水中浸泡半小時后，再用清水沖凈。
(3)煮燒 先將羊肉塊放入鍋內，加入原湯和水浸沒肉塊，用文火煮約半小時，至羊肉達五成熟時，加入除食鹽、生油、香油之外的其它香料及配料；至羊肉達七成熟時，再加入食鹽，全部煮燒時間約1.5小時，至羊肉八成熟時出鍋，瀝盡湯汁，防止肉碎。
(4)油炸 先將生油、香油熬熟，然后放入羊肉油炸約10分鐘，將肉色金黃為止，出鍋即為成品。
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