海蟹體大而呈菱形，又稱梭子蟹、槍蟹。它屬甲殼節肢類動物，營養豐富，味道鮮美。除鮮吃外，又可加工成多種風味獨特的食品和調味品，如：蟹黃、蟹蛋、蟹醬等。
(一)蟹肉干
蟹肉干是鮮蟹的肉加工成的淡干品，其腿肉部分稱蟹腿、蟹扁，其它部分稱蟹肉。螃蟹不僅味道鮮美，而且營養豐富，其營養成分(以100g可食部分含量計)如下：
水分80.0g，蛋白質14.0g，脂肪2.6g，碳水化合物0.8g，鈣141mg，磷191mg，鐵0.8mg。
蟹腿(肉干)：水分15.0g，蛋白質72.2g，脂肪5.2g，鈣307mg，磷748mg，鐵44mg，硫胺素微量，核黃素0.12mg，尼克酸2.9mg。
(二)蟹黃
蟹黃是鮮蟹腹內的卵加工制品，亦可制罐頭。色黃味美，可燒燴四季鮮菜。
(三)蟹籽
蟹籽是蟹卵干制品，色黃，是一種燒菜用的輔料。以身干、粒粗、色黃亮或褐、無蟹毛及灰渣雜質者為佳。
(四)蟹醬
蟹醬多由個體小、不適宜煮食的鮮蟹加工磨制后，加入15％～20％的鹽，利用生蟹本身的酶和有益微生物發酵而成的醬，質細、色紅，有濃郁而獨特的海鮮香味。可烹制各種蔬菜或蒸食，亦可生食。
(五)蟹油
蟹油是以食用油熱浸提海蟹中的脂溶性調味成分而制取的一種蟹香濃郁的風味調味料。以蟹油入菜肴，蟹油飄浮，金黃油亮，鮮香味醇，食之齒頰留香。如冬令的蟹油豆腐、蟹油青菜，素中有葷，趁熱食用，更勝一籌。若用于煮面條湯，軟滑爽口，湯鮮汁香；與肉或菜拌和成餡心，風味別致。
1．加工工藝
新鮮海蟹去殼后，把蟹黃、蟹肉剔下。熬制時，先在燒熱的炒鍋里放入與蟹黃、蟹肉等量的素油(或熟豬油)，把姜塊、蔥下鍋炸出香味后撿出。再放入蟹黃、蟹肉、紹酒，攪拌均勻，用旺火熬制。鍋內的蟹肉中的水氣排出時，鍋中出現水花，泡沫泛起，此時改用中火熬煎。待油面平靜時，再用旺火。如此反復幾次，使其中的水分在高溫中逐漸排出，待油面最后平靜時，蟹油基本熬好。將熬好的蟹油冷卻后定量裝瓶、貼標即為成品。
2．注意事項
(1)熬制蟹油時要適當調節火力，即旺火熬開，中火煉熟，小火舀起。
(2)蟹肉中的水分一定要除掉，這是熬油的關鍵。否則，不但影響油的特色風味，而且容易變質，難以保存。
(3)蟹油熬好后，要過濾除渣，將濾液盛入陶制器皿中，待完全冷卻后，再放入冰箱內。
(4)若想隔年貯存蟹油，不能用豬油熬，否則經過夏天，極易變味。
(5)盛蟹油的瓶洗凈后要烤干，不可帶有水，否則易使蟹油在保存期內變質。