玉米花粉顆粒雖小，但營養異常豐富，人類所需的營養物質幾乎都可以在花粉找到。玉米花粉的蛋白質含量高達25％以上；有21種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸含量豐富，水解氨基酸為21.8％左右；總糖量13％左右，其中的糖苷物質對毛細血管有良好的保護作用，可以防止腦溢血、視網膜出血和心臟?。辉谟衩谆ǚ壑幸呀洶l現黃酮、活性酶、激素、抗菌素等十幾種活性物質，這些天然活性物質對人體有著重要的營養作用和調節作用；此外，玉米花粉還含有維生素A、B、C、E等10余種維生素，10多種無機鹽以及大量的微量元素，這些都是人體所必需的?；ǚ垡云洫毺氐尼t療保健功能，暢銷國內外市場并被歐美一些國家譽為“長壽美容食品”。
玉米花粉的顆粒很小，直徑只有50～80微米，但其外面有一層堅硬的外殼。這層外殼具有極強的耐腐蝕性，在酸、堿、酶中難于分解，即使在高溫、高壓下也不能被破壞。要制作玉米花粉飲料，最好將花粉中的營養物質提取出來，不僅有利于人體吸收，而且生產的飲料質量也穩定。
1．配方舉例(以1 000千克飲料計)
玉米花粉10千克，白砂糖80千克，檸檬酸1.8千克，苯甲酸鈉500克，香精適量。
2．工藝流程
白砂糖、檸檬酸、苯甲酸鈉等溶化、過濾
↓
玉米花粉→清選→滅菌→破壁提取→過濾→調配→滅菌→灌裝→擦瓶→包裝→成品
3．操作要點
(1)原料來源
玉米花粉有兩種來源，一是用人工的方法采集，二是使用蜂花粉，即蜜蜂采集的花粉。人工采集的玉米花粉純度高，活性強，但是很麻煩、費事，成本也高；蜂花粉的質量雖然差一些，但價格低廉。
(2)清選
從蜂農手里購買的蜂花粉中一般都有蜜蜂尸體、草棍等雜物，在滅菌前應剔除掉。剛收集的蜂花粉含水量也比較高，為了利于保存，必須及時烘干，烘干的溫度不要高于50℃，以避免破壞花粉中的活性成分，烘至含水量6％以下。因為花粉中的豐富營養，極易生蟲和霉變，應保存在通風、干燥的地方，如果有條件，最好放在冷庫中貯存。
(3)滅菌
由于蜜蜂所攜帶、沾染的微生物比較多，以至蜂花粉中也有大量的細菌，在花粉制作飲料前必須經過滅菌處理。方法是：用 75％的酒精噴灑在花粉上，并不斷攪拌，酒精撒完拌勻后，將容器密封起來，保持12小時以上?；ǚ叟c酒精的比例為3：1。
(4)破壁提取
玉米花粉的破壁方法有發酵法、研磨法、萃取法、碰撞法、超聲波法等。各種方法的具體操作為：
①發酵法
這是利用酵母的發酵作用進行的一種方法。首先制作酵母液：用麥麩或谷糠為原料，加少量玉米粉，再加入原料重量65％的水，調勻，用高壓鍋殺菌10分鐘，冷卻至30℃時，送入發酵室，控制溫度28～30℃，相對濕度70％～80％，8～12小時后，按原料重量的0.1％～0.15％接種酵母菌，拌勻后平攤在培養板上，厚度約為1厘米，再送入發酵室發酵48小時；取出后放入30℃左右的溫水中浸泡1小時，再用布袋榨取酵母液。
按花粉重量10％加入酵母液，拌勻后放入發酵室，溫度為40～45℃，時間為48～60小時。此方法的破壁率在95％左右，但提取出的花粉液有特殊的怪味，須經除臭后才能制作飲料。
②研磨法
用高速粉碎機將花粉粉碎，過100目篩。粉碎后的花粉用等量的蒸餾水調勻，置于-20℃以下的冰柜中冷凍24小時，取出放在45℃左右的溫水中使其完全融化(注意保持水溫)，經1～2小時后，花粉粒便會出現許多裂紋。將經過冷熱處理的花粉用膠體磨研磨，其間隙控制在0.4～0.5微米，經多次循環作業即可破壁。此法的破壁率為70％～80％。
③萃取法
先將烘干的花粉進行粗粉碎，加入原料一半的凈水，攪拌均勻。把原料重量2～3倍的酒精加入，開動攪拌器，經2～3小時后過濾，花粉cha中再加入同量的酒精，在同樣的條件下進行第二次萃取，經過濾后將兩次濾液合并。在50℃以下的溫度，用真空蒸餾的方法使酒精蒸發掉，剩下的即為提取液。酒精可以回收再利用。
④碰撞法
這是使花粉在高速運動中相互碰撞，使花粉壁破碎的方法。要求花粉的含水量1％以下，可采用真空低溫干燥。這是在氣流粉碎機內進行的，壓縮空氣以80～100千帕的壓力經噴嘴以音速進入粉碎室內，使花粉?；ハ鄾_擊碰撞，其外壁破裂。此法的破壁率在90％以上，但設備價格較高。
⑤超聲波法
滅菌后的花粉中加入6倍的凈水，放入超聲波破壁機內。把超聲波功率調到250瓦，頻率調到22千赫茲，然后啟動電源，在破壁過程中不斷攪拌，時間約為60分鐘。此種方法的破壁率為75％左右。
上述破壁方法可單獨使用，為了提高提取率，也可兩種或三種方法同時使用。制作花粉飲料以超聲波法的工藝較為簡單，設備價格也不高。
(5)過濾
用超聲波法破壁后的花粉靜置3小時以上，上清液用250目篩過濾?；ǚ踓ha用少量水再洗滌一次，合并兩次的濾液。
(6)調配
白砂糖、檸檬酸、苯甲酸鈉分別用凈水加熱至沸騰，然后用 250目篩過濾，溫度降到50℃以下，與花粉液一起注入配料缸內，加入香精(香精可選擇橘子、菠蘿等，以遮掩花粉的異味)，按配方的要求定量至1 000升，攪拌均勻。
(7)過濾
調配好的飲料用棉餅加壓過濾，除去飲料中的花粉cha等雜物。
(8)滅菌
花粉中的活性成分遇高溫會失去活性，影響飲料的營養價值，所以不能像一般飲料那樣用高溫的方法滅菌。在上述各個工序中，一定保證與飲料接觸的器具清潔無菌。調配好的飲料可以用紫外線滅菌。
(9)灌裝
灌裝的容器要保證無菌，不論用玻璃瓶還是用馬口鐵罐，都要用消毒液清洗干凈，然后用無菌水漂洗。
(10)檢驗
抽樣檢驗飲料的各種衛生指標，合格后方可出廠。
玉米花粉除了制作以上介紹的普通花粉飲料外，還可以做成花粉汽水、花粉果汁飲料、運動員花粉飲料。制作方法與上述工藝大同小異，只不過再添加一些維生素、礦物質元素等強化劑。