胡蘿卜脫水加工技術
發布日期：2019-07-06 09:40:02 來源：互聯網
一、原料整理：加工品種一般選用外皮光滑、直根圓柱形，便于切片加工。選擇新鮮潔凈、成熟適度、長粗適宜、剔除帶蟲蛀、病斑、嚴重損傷或畸形、發育不良的胡蘿卜，切成厚1厘米走有的薄片進行脫水加工。
二、蒸煮冷卻：將切好的胡蘿卜（以10kg為例）放入水蒸氣中密閉熏蒸，每間隔時間一般掌握在5－7分鐘，蒸后其可溶性固形物含量為10.5％。冷卻水溫度一般在0℃ —15℃ 之間，熏蒸后要立即進入水中使其迅速降溫至15℃ ，這樣，便于保持產品原色，且達到冷卻的目的。
三、瀝水烘干：冷卻后的胡蘿卜片瀝水3－5小時后，將其切成3－5毫米厚的片狀進入烘房待烘。烘房內須排去蒸氣，保持溫度45℃ －60℃ ，升溫設備最好用電能，在使用煤爐或木炭升溫時火源須與烘房隔離，以保持房內空氣的清潔。烘干時間在5－6小時，最終凈重達到0.12公斤，含水量降至10％為準。將烘干后的胡蘿卜片取出放在350毫升的氯化鈉溶液中充分溶合，溶液中二氧化硫含量降至最低，然后取出胡蘿卜靜置20分鐘后再放入烘房內繼續干燥。直至凈重達到1.4公斤，最終產品的含鹽量8％、含水量為15％，20℃ 條件下水的活性為0.45。
四、分選包裝：按照產品直徑將其分成大、中、小3類分級包裝，包裝環境必須干燥清潔、空氣清新、溫度適宜。材料應選用無毒、無異味、透氣防潮、厚0.08毫米的聚乙烯薄膜袋。每0.5公斤為一袋，外包裝用帶有防潮油層的紙箱，內襯一層潔凈蠟紙或薄膜。每箱凈重50公斤，小袋分層排列整齊，箱外用膠帶封口，注明標記，貯藏于溫度12－20℃、相對濕度不超過60％，避免強光輻射的環境中，出庫時通過復水程度鑒定加工和貯藏質量合格后，才能進入市場流通。
