香酥梅童魚絲
發布日期：2019-07-06 09:40:07 來源：互聯網
1、原料整理 將新鮮梅童魚（或解凍品）去頭、尾、鰭、內臟等后，用流水清洗干凈。
2、工藝要點
1）剖片 用剖刀剔除脊柱骨后切片，放入10℃以下水中漂洗20―30分鐘。
2）調味 配方（%）為糖8，鹽1，味精0.3，黃酒1，胡椒粉0.15，姜粉0.1，醬油1。與魚片拌勻，每隔10分鐘攪拌1次，至調味料滲透均勻。
3）烘干 將調味后的魚片攤在網片上，推入烘房風干，烘干溫度50--55℃，經8―10小時，至水分含量為25%為止。
4）切絲 將烘好的魚片切成3毫米寬、5厘米長的細條。
5）油炸 將魚絲放入150℃油中炸1分鐘撈起，再放入脫油機中脫油。
6）包裝 用鋁箔復合袋真空包裝。
