保健南瓜干制作技術
發布日期：2019-07-06 09:40:08 來源：互聯網
南瓜具有很高的營養價值，每100克南瓜鮮果中含有水分91.997.8克、碳水化合物1.35.7克、胡蘿卜素0.572.4毫克，還有其他維生素（VC、VB、VE等）、氨基酸（瓜氨酸、天門冬氨酸等）和礦物質（Fe、P、Zn、Se等）。南瓜還具有一定的藥用價值，是幼兒、老人、消化不良、高血壓、腎炎等病人的保養食品，不能多食糖類的糖尿病人，唯食用南瓜無妨。因為南瓜中的南瓜子堿、葫蘆巴堿、果膠等生理活性物質能催化分解致癌物質亞硝胺，加快腎結石、膀胱結石的溶解、幫助消除人體內多余膽固醇，防止動脈硬化。南瓜還有明目和醫治哮喘病的作用，常吃南瓜可防治夜盲癥。
南瓜干制作簡單，食用方便，其制作方法如下：老熟南瓜處理切片晾曬蒸煮曬干制漿上漿曬干包裝成品。
1、處理選擇皮較硬，成熟期長，肉質呈桔紅色的老熟南瓜，洗凈，去蒂剖開，去皮，去籽，掏凈瓤。
2、切片南瓜經處理后，切成約5毫米厚的環形薄片，放入水中浸泡30分鐘。
3、晾曬將一圈圈的南瓜片均勻地串在竹竿上晾曬5天左右，手感干透為止。
4、蒸煮把曬干的南瓜片放入蒸汽鍋中隔水蒸6分鐘左右取出，快速冷卻，攤在竹篩上曬至含水量在10%以下，待用。
5、制漿在一個不銹鋼鍋中，放入一定量的水，煮沸后，將芡粉用冷水調勻<淀粉與水的比例為（810）：100>，再慢慢倒入沸水中，邊煮邊攪拌，直至漿糊狀即成。
6、上漿將干南瓜放入漿液中均勻上一層薄漿，立即攤在竹篩上暴曬1天，或攤在烘盤上，入烘箱烘烤，控制溫度為5565攝氏度，待表面上的漿干至不粘手，具有一定彈性時，進行自然冷卻。
7、包裝冷卻好的南瓜片即為南瓜干，用食品塑料袋或塑料盒進行包裝。
8、成品呈金黃色半透明狀，口味甜香，入口后，細膩爽口，并有一定韌性，價廉物美，久食不厭。
9、幾點說明（1）選用充分老熟的南瓜，皮較厚、硬、手指甲劃不破，表皮有較厚的蠟粉，皮呈紅色為好。（2）南瓜片在蒸煮前一定要干透，否則影響成品的外觀形狀和質地。（3）上漿是南瓜干的關鍵，它能改善南瓜干的色澤、質地和風味。可根據口味不同，添加些芝麻、白糖、桔皮等。（4）由于南瓜干含糖分少特別適合少年兒童、老人和糖尿病人。
