奧爾良烤翅工藝流程
發布日期：2019-07-06 09:40:09 來源：互聯網
一、腌制：雞翅 1KG
水 0.9KG
腌制料 0.125KG
腌制以產品完全浸在水中為主，過程中可以添加水分和相應的腌制料，腌制溫度控制在0~5度左右，時間在2到2.5小時。
二、瀝干：將腌制好的產品撈出放在常溫下瀝干水分，時間在1小時左右。，
三、裹粉：瀝好水分的產品放在盤中裹粉，裹粉量為0.5~1%。
四、烘烤：將裹好粉的雞翅放入烤爐中進行烘烤，爐溫就在220~260度之間。烘烤時間8到10分鐘，但應根據不同的烤爐調節相應的時間，以達到預期的目的。
五、刷醬：將第一步烘烤好雞翅拿出進行刷醬。
六、烘烤：將刷好醬的雞翅翻轉一面，繼續烘烤8到10分鐘。
