玉米中主要含有淀粉、蛋白質和脂肪等營養物質，經常食用可降低人體血液中膽固醇的含量。玉米經膨化、糖漬和烘烤等加工得到的產品，具有香、脆、甜、咸的風味。玉米果適宜中小企業、個體戶及下崗工人生產制作。

一、產品配方 果味玉米果配方：膨化玉米10公斤，糖液8升，食鹽200克，食用香精200毫升。 怪味玉米果配方：膨化玉米10公斤，味精30克，糖液8升，熟芝麻300克，食鹽300克，辣椒面100克，花椒 300克，五香粉200克，姜粉適量。

二、工藝流程 原料挑選―膨化―挑選―分級―拌料―烘烤―冷卻―成品―冷卻―熬糖

三、操作要點

1．原料挑選 選出原料玉米中的霉爛玉米及雜質。

2．膨化 選用外加熱式膨化機(即簡易爆米花機)，將1～2公斤玉米裝入機膛內，扣緊封閉壓力開關，迅速加熱升溫，機膛內溫度達到150～180℃，轉動機身，轉速60～80轉／分，使機膛內產生一定的壓力，隨著溫度的提高，壓力也逐漸增大，大約3～5分鐘，壓力達到700～800千帕時，馬上停止加熱，緩慢打開壓力開關，逐漸降壓，直到壓力為零，將膨化好的玉米果倒人容器待用。

3．挑選分級 選出焦糊、未膨化等不合格玉米果，并按顆粒大小進行分級，一級2～1．5厘米，二級1．6～1厘米、三級小于1厘米。

4．熬糖 按10公斤白糖、20公斤水的比例，先加水人鍋，隨即加入白糖，加熱攪拌使白糖溶化，煮沸保持15分鐘，撇去泡沫，所得糖液冷卻待用。

5．拌料 按配方先將各種輔料拌勻，再倒人玉米果與梢料拌勻。

6．烘烤 將拌勻的玉米果迅速撈出，放人烤盤中攤平，置烤箱中烘烤。烘烤時，先將烤爐溫度升至150℃，再放人玉米果恒溫烘烤，烘烤時間為30分鐘，烘烤過程中，要用木鏟或木勺翻動玉米果3～4次，第1次是在烘烤10―15分鐘后翻動，后續的翻動視實際情況而定。翻動時，應注意動作不要劇烈，以免物料破碎。

7．冷卻 烘烤好的玉米果出爐后，用木鏟及時翻動，以免粘結，倒人容器中冷卻后即成為成品。