橘子香茄面包
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:09 來源：互聯(lián)網(wǎng)
高筋粉 1000克
細砂糖 150克
精鹽 5克
全蛋液 100克
酵母 15克
改良劑 10克
番茄醬 100克
橘子汁 180克
奶粉 30克
冰水 450克
橘子絲 200克
法國黃油 100克
工藝：
1．將全部原料放入攪拌缸內（法國黃油、橘子絲除外）。
2．用慢速攪拌至卷起階段，轉變?yōu)榭焖偌尤腴僮咏z。
3．攪拌至面筋，加入金麥法國黃油。
4．轉變?yōu)槁贁嚢杈鶆颉?BR> 5．然后再轉變?yōu)橹兴贁嚢柚撩娼顢U展階段即可。
6．基本發(fā)酵30分鐘，分割成30克／個滾圓。
7．中間發(fā)酵15分鐘，二次滾圓整形。
8．最后發(fā)酵50分鐘左右，溫度30℃，濕度75％―80％。
9．發(fā)酵完成后，表面抹上脆皮醬，待表皮風干后約10分鐘入爐
烘烤即可。
10．烘烤溫度上火200℃，下火200℃；烘烤時間12分鐘。
