加工速凍青椒能較好地保持其色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成分，可長期儲存，食用方便。
一、原料選擇：選擇成熟度適宜、組織鮮嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均勻、無腐爛、蟲蛀、病斑、損傷的新鮮青椒作為速凍原料。
二、切分、浸泡：將青椒倒入清水中洗凈泥沙等雜質(zhì)，并去除柄蒂和瓤籽。然后將其縱切成絲，寬與果肉厚度相同，再用清水沖洗，瀝干后立即浸入0.1%的食鹽水中，以防變色。
三、燙漂、冷卻：將浸泡后的青椒絲置于100℃的0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1～3分鐘后揮出，于流動水中冷卻。待涼透后勞出，瀝干表面水分。
四、速凍、冷藏：將青椒絲平鋪在凍結(jié)盤上，放入快速凍結(jié)機內(nèi)快速凍結(jié)，在-35℃以下凍結(jié)6～7分鐘，當產(chǎn)品中心溫度達-15℃后，即可稱重、分級、包裝（一般規(guī)格每箱500克×20袋，凈重10公斤）。隨后置于冷庫中，冷藏溫度不能超過-18℃。