醉蛋的加工制作技術
發布日期：2019-07-06 09:40:13 來源：互聯網
1、酒、醬油混合液加工法：每加工1千克鴨蛋（或雞蛋）需用醬油0.5千克、酒0.5千克，將其混合均勻成混合液。將挑選好的鮮蛋洗凈后放入冷水中，加熱煮熟，取出后將蛋殼敲碎，浸漬于酒和醬油的混合液中，3天后即可成為醉蛋。成品醉蛋醇香而稍有酒意，鮮香而稍帶咸味，是消食開胃的佳品。如不立即食用，也可長期存放。浸泡過的料液可再次使用。
2、鹽、香料、大曲酒鹵湯加工法：將開水倒入準備制醉蛋的容器內，水量以能浸沒雞蛋為宜。然后放入適量的食鹽，攪拌均勻后加少許花椒或大料，待水冷卻后，倒入一些大曲酒，使鹵湯有酒香味即可。將鮮蛋放冷水鍋內煮，待水開4-5分鐘后撈出，此時蛋黃心呈粥狀。將蛋的外殼敲裂，放入湯料內，加蓋密封6-7天即可食用。該醉蛋切開后，紅白相間，酒香撲鼻，美不勝言。
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