薯類加工技術(shù)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:35 來源：互聯(lián)網(wǎng)

一、淀粉的制作

　　先把薯洗凈，晾干，再把薯切碎，放入磨漿機中磨漿，將磨好的漿汁用容器盛好，然后過濾出薯漿中的薯皮等殘渣。將盛薯汁的容器靜止旋轉(zhuǎn)一段時間，薯汁就會分成上、中、下三層物質(zhì)，最上面的一層黃色溶液為黃連粉液，二層為水，三層為白色沉淀，把上面的黃連粉液和水舀出，在陽光下曬這些白色沉淀，曬干后，即為淀粉。

　　二、粉條的制作

　　將淀粉和槐子水（或白礬）以30：1的比例加適量水和好成淀粉糊，其軟硬程度以剛能漏粉為宜，把和好的淀粉糊倒在盛滿開水的鐵鍋上的粉條床上進行漏粉，粉條漏下后掉入鍋里的熱水中，隨即撈出曬干即為成品粉條。

　　三、粉皮的制作

　　將淀粉和適量的涼水相兌（以1：3的比例為宜）和成稀淀粉糊。將和好的淀粉倒入金屬制的圓形模具中（根據(jù)所需倒入適量淀粉糊）。然后模具放到開水中，使其快速轉(zhuǎn)動，并不時輕輕擋一下模具，目的是為讓淀粉稀糊充分流到模具邊緣，使其受熱均勻。稀糊全部凝固后把模具拿出放到?jīng)鏊镆患ぃ⒓茨贸龇诺斤张派狭栏沙沙善贩燮ぁ?