油炸胡蘿卜片
發布日期：2019-07-06 09:40:35 來源：互聯網
胡蘿卜富含胡蘿卜素，是人體的重要VA來源，含多種維生素、礦物質和高營養蔬菜。經油炸可制成松脆可口的營養食品，可用來防止兒童營養失調，具有很好的市場發展前景。操作技術要點如下：
1、原料預處理挑選新鮮，色澤橙紅，表面光滑無病斑的胡蘿卜。剔除形狀不規則、抽苔、機械傷重的胡蘿卜。將選出的胡蘿卜用流動水洗凈，瀝干。接著進行修整，人工除去胡蘿卜的黑斑、根須，切除青頂。
2、去皮小批量生產可用小刀除去含有苦味成分的外皮。大批量生產可用堿液去皮，洗凈后放在8%±2%NAOH煮沸中2―3分鐘，迅速撈出，用清水沖洗搓擦去皮。
3、切片：可切圓片、半月片，厚度3―5毫米或0.5―1毫米，要均勻一致。
4、熱燙目的是使原料色澤鮮艷，組織柔韌，清除異味，防止褐變。將胡蘿卜片放入含鹽1―2.5%的沸水中熱燙5―7分鐘后取出，迅速用冷水冷卻，以防余熱做胡蘿卜片變軟爛。
5、冷凍干燥將熱燙冷卻后的胡蘿卜片在10―-30℃的條件下進行冷凍，再送入低壓凍干器中進行冷凍干燥。當水分降至5%±0%時即可。
6、油炸將干制品放入159―180℃的食用油中油2―5秒，即得黃紅色松脆制品。
7、包裝對炸制品按大小分級，去除雜質、次品，分別裝袋真空密封。貯存溫度應低于14℃，防氧化變質。
