美味香菇絲的加工
發布日期：2019-07-06 09:40:35 來源：互聯網
浸泡去除殘碎菇柄中的雜質及染病、腐爛等部分，放進重量為其兩部的清水內，添加適量醋，浸泡24小時后撈起撕成絲狀，放水槽中以游動的水洗滌，再取竹篩過濾，瀝干。
干燥香菇絲擱通風光照處曬干，有條件的地方可進入烘房，在50―55℃溫度范圍焙烤，待其水分降至18%以下時取出備用。
配粉料按淀粉80%、白糖10%、精鹽4%、胡椒粉3%、鮮辣椒粉2%、味精1%的比例備齊，然后充分混合，兌適量水調勻。上列各輔料均應符合國家衛生和食用標準。粉料重量一般占香菇絲重量的10―15%較妥。
油炸大鍋內盛菜籽油，加熱升溫至150℃，香菇絲與粉料混合后，分次倒入大絲撈子中，置鍋內油炸。注意要不停地抖動絲撈子，使香菇絲受熱均勻，并防止其相互粘接。炸至金黃、酥脆時撈出，不可油炸過度或不足。
分裝成品冷卻后按200克或250克稱重，裝進食品塑料袋，用封口機密封包裝即可。經上述途徑制得的多味香菇絲，呈現金黃色絲狀、香脆酥松、甜中帶辣、風味獨特，是一種老幼皆宜的方便小食品。這種食品即可使菇柄增值，又適宜貯存和長途遠銷，經濟效益顯著。
