工藝流程 原料海帶→整理→蒸(116℃)→冷卻→切絲→包裝

　　制作方法 1.原料選擇：選用各地生產(chǎn)的符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的淡干一二級(jí)海帶，水分含量在20%以下，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)。

　　2.整理：加工特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)海帶絲的原料海帶須將泥沙等雜物刷除，并剪去頸部、黃白邊稍和菜體較薄的稍部，然后壓平整理成板狀。

　　3.蒸：將整好形的海帶，放在蒸菜柜內(nèi)，經(jīng)2公斤/厘米2壓力的蒸汽干蒸30分鐘，以使海帶軟化。

　　4.冷卻：將干蒸過(guò)的海帶晾曬至常溫。在晾曬過(guò)程中應(yīng)注意防止泥沙等雜物混入。

　　5.冷絲：將冷卻后的海帶進(jìn)行切絲，寬度約2～3厘米，長(zhǎng)度為10～15厘米。海帶可橫切或豎切，橫切的速度較快，但外型不太美觀。

　　6.干燥：切好的海帶絲，應(yīng)干燥至水分18%以下。可采用陽(yáng)光自然干燥或者烘干。干燥過(guò)程中應(yīng)盡量避免雜物混入。

　　7.包裝；經(jīng)過(guò)整型后，用聚丙烯或聚乙烯袋定理包裝，一般每袋凈重100克或150克。

　　質(zhì)量與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1.感官指標(biāo)：

級(jí)別

項(xiàng)目

長(zhǎng)度(毫米)

寬度(毫米)

形態(tài)

色澤

氣味

特級(jí)

120~200

1~4

絲條整齊

褐色

具有海帶特有的鮮味

一級(jí)

170

絲條較清楚

無(wú)異味

二級(jí)

40

呈絲條狀

褐黃色

　　2.理化指標(biāo) 水分：≤18%

　　鹽硝碎渣：≤1%

　　DDT：＜0.1毫克/公斤

　　六六六：＜0.1毫克/公斤

　　汞：≤0.1毫克/公斤

　　3.微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)：每克不超過(guò)50000個(gè)。

　　大腸菌群：每100克不超過(guò)40個(gè)。

　　腸道致病菌：不得檢出。

　　產(chǎn)品特點(diǎn) 本品使生海帶變成熟制品，保存了營(yíng)養(yǎng)成分。通過(guò)干蒸，使海帶中的營(yíng)養(yǎng)成分達(dá)到熟化、固定的目的。食用時(shí)，只須在溫水中稍洗幾分鐘，便可以使海帶復(fù)水。食用方便，節(jié)約了烹調(diào)時(shí)間，下鍋幾分鐘便可以軟化。另外海帶經(jīng)干蒸、切絲、小袋包裝，改變了商品外觀，使商品化程度提高，有利于銷售。