黃凌酥(豆蓉酥)
發布日期：2019-07-06 09:40:51 來源：互聯網
原料配方
皮料：富強粉800克 豬油200克 清水250克 檸檬黃食用色素適量
酥料：富強粉600克 豬油300克
餡料：豆蓉2.35千克 糖瓜粒125克 熟豬肉(切粒)375克 欖仁150克
制作方法
1.水油皮的調制：先將富強粉800克過篩去雜物后，放在案板上圍成圈形，中旬放豬油200克、清水約250克、色素攪勻后投入富強粉，搓至純滑有筋，不沾手，即成油皮。
2.酥心的調制：將富強粉600克、豬油300克混合擦勻即成酥心。
3.餡料的調制：按餡料配方拌勻即成。
4.成型、烘烤：先把水油皮包酥心，用酥棍搟成長條，卷成馬鞍形，再搟成圓餅，包入餡料成圓形。入爐用慢火(約140℃)烤至餅面黃色飛酥，并有底火即成。
產品特點 形狀圓形，色澤鮮明，皮要飛酥，入口香甜。
