油八果糕(閩式)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:56 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 糕粉35千克 白砂糖35千克 豬油10.5千克 梅舌3.5千克 炒芝麻仁3.5千克 糖
冬瓜3.5千克 炒花生仁3.5千克 香精適量
制作方法
1.輔料處理：梅舌、糖冬瓜剁細(xì)，炒花生仁搟成細(xì)粒備用。
2.熬糖漿：將白砂糖加三成清水用旺火煮沸，提凈雜質(zhì)，加入豬油繼續(xù)煮沸后撤火，加
入適量香精備用。
3.調(diào)制糕團(tuán)：將糕粉、輔料等一起倒入糖醬鍋中，快速抄拌調(diào)勻至糕團(tuán)油潤(rùn)軟韌即可。
4.成型：用鍋鏟將糕團(tuán)起鍋裝入方盤(pán)中，冷凝定型后開(kāi)條切塊即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：每千克20塊；大小厚薄一致。
形狀：長(zhǎng)方薄片完整，不斜邊。
色澤：灰白色，帶有輔料本色。
組織：輔料分布均勻，糯性強(qiáng)。
口味：具有香蕉氣味，清甜軟韌。
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