素棗糕(揚式)
發布日期：2019-07-06 09:40:56 來源：互聯網
素棗糕以其入口細膩，香甜適口，食之如蜜棗而命名。
原料配方 糕粉：炒熟糯米粉5千克 綿白糖5千克 芝麻油400克
夾心：炒糯米粉10千克 綿白糖15千克 糖桂花500克 金桔餅500克 芝麻油3千克
制作方法
1.制糕粉：制作前將底面料中的糖、油參照雪片糕濕糖方法制好。用糖和糯
米粉拌勻擦透過篩待用。
2.制夾心：把水燒佛，金桔餅切成細末，再將夾心料全部入沸水中調制，至成團時改用
小火，并將麻油從鍋四周淋下，不斷攪動，防止粘鍋焦底。攪透后出鍋略，待用。
3.截塊成型：將糕粉1千克一分為二，一份作底，一份作面。把一份放入長50厘米、寬2
0厘米的木模內劃平壓實，稱1千克夾心均勻鋪上，再放上另一份糕粉劃平，壓實。在糕粉入
模前在模上墊一張紙，以便劃塊后易提起。用刀將大塊切劃成長4厘米、寬1厘米的長塊即可。
質量標準 形態：長方塊形，塊形整齊，大小一致。
色澤：底、面白色，夾心淡灰色。
組織：底、面分布勻稱，無雜質。
口味：入口有桂花、金桔清香，口感細膩綿軟。
