桂花蜜汁藕
發布日期：2019-07-06 09:41:00 來源：互聯網
制作方法
1.原料處理方法及要求：蓮藕，新鮮，直徑6厘米以上，刷洗干凈，去節，刨皮后浸于清水中。
糯米：淘洗干凈，去除砂子及雜質。于20～25℃水中浸泡1.5小時。
2.切筒：去皮洗凈后的藕從中切斷(便于灌糯米)，嚴格檢查孔中，不得有污泥或重銹斑。
3.灌米：浸泡好的米，用震蕩機，灌入所有藕孔約九成滿。
4.蒸煮：灌米后的藕，裝于不銹鋼桶內，于殺菌鍋內以108℃蒸煮25分鐘，升降溫各5分鐘。
5.切片：橫切成7～11毫米的藕片。
6.分選：(1)藕色正常、孔中充滿糯米。(2)圓片形態完整，大小大致均勻。
7.配湯：沸水50千克，加入砂糖50千克。桂花400克。在鍋內溶解煮沸即可裝罐。
8.裝罐：罐號8113，凈重540克，藕片280克，湯汁260克。
9.排氣及密封：預封排氣：中心溫度不低于70℃。
10.殺菌及冷卻：殺菌式(排氣)：15′～16′～15′/118℃冷卻。
