玫瑰蛋糕(閩式)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:03 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 鮮雞蛋40千克 精面粉36千克 白砂糖40千克 玫瑰花干100克 刷模用豬油3千克
制作方法
1.打漿：將蛋液加入白砂糖混合攪打約20分鐘左右，至體積充分膨脹，漿色呈奶白色時(shí)加適量清水，投入過篩精面粉后略加攪拌均勻即可。
2.灌模、蒸制：將漿灌入刷過油的碟模中，表面放一玫瑰花瓣，上籠蒸制，旺火蒸約10分鐘左右，視糕有彈性，不粘，熟透時(shí)，即可出籠，脫模，冷卻后，成品碼層裝箱。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài)：花碟形，面大底小，厚薄基本一致，表面中心有一瓣玫瑰花。
色澤：奶白色。
組織：剖面氣孔細(xì)密均勻，富有彈性，無雜質(zhì)。
口味：具有濃厚蛋香味，清甜，細(xì)膩，軟潤(rùn)，無異味。
