粉蒸蛋糕(滬式)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:03 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 雞蛋5千克 特制粉2.5千克 糯米粉2.5千克 白砂糖5千克 油豆沙4千克 果料800克
制作方法
1.將蛋液和白砂糖一起倒入打蛋機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌，使它充分乳化呈淺黃色泡沫。
2.打好蛋液后，及時(shí)拌入面粉、糯米粉，拌成均勻的糊狀時(shí)，立即停止。
3.在籠屜內(nèi)側(cè)刷一層麻油，先將糕糊灌至籠屜的1/2，蓋上籠蓋，用旺火足汽蒸5分鐘取下。取預(yù)制的干豆沙分成10塊，將其中的5塊均勻地放在四周，另5塊豆沙放在中央，鋪上糕糊，再蒸5分鐘取下。在蛋糕面上用果料擺成各種圖案，再上爐蒸制。一般需要蒸制15～20分鐘左右，熟透即好。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài)：圓形塊狀，灌制均勻，圖案美觀。
色澤：表面呈淡黃色或乳白色，細(xì)膩無(wú)水泡，油潤(rùn)光亮。
組織：剖面蜂窩細(xì)小均勻，無(wú)大空泡，無(wú)糖面疙瘩，無(wú)雜質(zhì)。
口味：具有赤豆清香味，上口松軟，糯而不粘，松而不散，富有彈性。
