甘薯淀粉制葡萄糖

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:10 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方 干淀粉100千克 鹽酸770克 清水430千克 碳酸鈉 活性炭適量

制作方法
1.原料配制：挑洗色澤潔白，無雜質(zhì)、無砂粒的干淀粉，加鹽酸和清水430千克配制成粉漿。操作時，先取20％的水倒入缸內(nèi)，再把淀粉投入攪拌均勻，然后將全部水倒進(jìn)，繼續(xù)攪拌至無粉粒、無結(jié)團(tuán)、粉漿成糊狀。

2.入罐蒸熟：將粉漿用泵打入水解罐中，罐用不銹鋼制成，也可用搪瓷里襯的鐵罐。粉漿入罐后，置于鍋上，用80～100℃糊化15分鐘，繼續(xù)向水解罐內(nèi)通入蒸汽。升溫到135℃開始計(jì)時，約經(jīng)20分鐘，由135℃升到168℃時，再保持5分鐘。取樣，用無水酒精檢查，至無沉淀產(chǎn)生，即放罐。

3.取液蒸發(fā)：離罐后的糊狀體，待冷卻至80℃左右時，用碳酸鈉中和至pH為4.5～5，接著加0.3％的活性炭脫色，并用板框壓濾機(jī)過濾，濾出葡萄糖清液。然后把清液預(yù)熱至50℃時送入蒸發(fā)罐，在55～60℃條件下，蒸發(fā)至糖濃度66～67％即可終止蒸發(fā)。

4.結(jié)晶烘干：把濃糖液放入大罐或結(jié)晶槽內(nèi)降溫到40℃，加入3％的葡萄糖作為晶種，并注意保溫，使糖液在48小時內(nèi)，逐漸降到30℃。48～72小時降到室內(nèi)常溫。保溫過程中緩慢進(jìn)行攪拌，使其更好地結(jié)晶。結(jié)晶完成后，用甩干機(jī)分出母液，并用少量水洗。所得葡萄糖結(jié)晶放入烘床上，在37℃溫度下烤3天，含水量降至10％以下，即為口服葡萄糖。最后用食品袋包裝，即成商品。

產(chǎn)品特點(diǎn) 雪白粉狀，清甜可口。