稀奶油

發布日期：2019-07-06 09:41:11 來源：互聯網

的傳統產品，我國人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。

工藝流程 原料乳→過濾→預熱→分離→標準化→冷卻→殺菌→冷卻→均質→成熟→冷卻→包裝

制作方法
1.原料乳收集、過濾、預熱與其他乳加工基本相同。

2.分離：分離采用分離機，分離機啟動后，當分離缽達到規定轉速后方可將經預熱的牛乳送入分離機。

3.標準化：根據我國食品衛生標準規定，消毒乳的含脂率為3.0%，不符合者進行標準化處理。

4.冷卻和貯存：稀奶油不能立即進行加工時，必須立即冷卻，即邊分離邊冷卻。也可采用二段法：先冷至10℃左右，然后再冷卻至所需溫度。

5.殺菌：使用保持式殺菌法，升溫速度控制每分鐘升2.5～3℃。殺菌溫度有72℃，15分鐘；77℃，5分鐘；82～85℃，30秒鐘；116℃，3～5秒鐘。

6.冷卻、均質：殺菌后，冷卻至5℃。再均質一次，均質可以提高粘度，保持口感良好，改善稀奶油的熱穩定性，避免奶油加入咖啡中出現絮狀沉淀。均質溫度45～60℃(根據稀奶油質量而定)，均質壓力為8000～18000千帕。

7.物理成熟：均質后的稀奶油應迅速冷卻至2～5℃，然后在此溫度下保持12～24小時進行物理成熟，使脂肪由液態變為固態(脂肪結晶)。

8.稀奶油的冷卻及包裝：物理成熟后，冷至2～5℃后進行包裝，在5℃下存24小時后再出廠。包裝規格有15、50、125、250、500、1000毫升等。發達國家，使用軟包裝的較多。