桃子甜果汁

發布日期：2019-07-06 09:41:12 來源：互聯網

工藝流程 原料選擇→清洗→切半、去核→浸泡→加熱打漿→糖酸調整→均質→殺菌→裝罐→密封→冷卻

制作方法

1.原料選擇：選用成熟良好的桃子。若原料成熟度低則需要放置幾天，進行后熟。去除病蟲傷害果、未熟果及看色不良果。

2．清洗：先用清水充分清洗表皮污物，由于桃子有毛，最好用刷子刷洗，再放入1%鹽水中漂洗去殘留農藥。

3．切半、去核：將洗凈的桃子用不銹鋼水果刀對半切開，挖去桃核，并剔除傷爛斑點和影響風味的果肉。

4．浸泡：立即投入0.1%的L－抗壞血酸及檸檬酸混合液中浸泡，防止變色。

5．加熱打漿：果肉經破碎后，迅速經90～95℃水加熱2～5分鐘，軟化后再經孔徑為0.5毫米的打漿機打漿、去除果皮。

6．糖酸調整：桃肉漿250公斤，加水180公斤充分混后后，用紗布過濾，除去約2%的粗顆粒纖維，再加入砂糖、檸檬酸及L－抗壞血酸等配料，充分混合均勻。其配料比例為：桃肉漿450份、糖水（27%）365份：檸檬酸2份；L～抗壞血酸0.3～0.8份。

7．均質：將混合的果汁進行均質，均質壓力為130公斤/厘米2。

8．殺菌：將果汁加熱到95℃，維持1分鐘。

9．裝罐：趁熱進行裝罐。玻璃瓶須先經熱水煮沸消毒，瓶蓋也要在100℃水中煮5分鐘。

10．密封：旋緊瓶蓋，倒罐1分鐘。

11．冷卻：密封后迅速分段冷卻至38℃左右，入庫貯存。

質量標準

1.成品呈粉紅色或黃褐色，允許帶暗紅色。

2．具有桃子汁罐頭應有的風塵，無異味。

3．汁液均勻混濁，長期靜置后有果肉微粒的沉淀。汁液濃淡適中。

4．可深性固形物達10～14%（按折光計）。