獼猴桃蜜餞
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:13 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 獼猴桃100千克 白砂糖70～80千克
制作方法
1.選料：以選用八至九成熟的果實(shí)為好。成熟度不夠風(fēng)味不好，而過(guò)于成熟又不易去皮。
2.去皮：將果實(shí)用清水洗凈，去除泥沙雜物。去皮方法可用手工去皮，也可浸泡在10～20％的堿液中2～3分鐘后，在清水中漂去殘留皮渣和堿液。
3.燙漂：將果坯在沸水中燙漂5～10分鐘，至果肉轉(zhuǎn)黃、軟化時(shí)，取出瀝干水分。
4.糖漬：取相當(dāng)于果肉重量70～80％的白砂糖，分成兩份，其中40％供糖漬用，60％供糖煮用。糖漬時(shí)將果坯分成三層撒干糖，用糖量分別為：下層撒放20％，中層撒放30％，上層撒放50％。糖漬14～16小時(shí)后，取出瀝干。
5.煮制：將糖漬后瀝下的糖液也用于糖煮，將糖液配成60％以上的濃度，加入經(jīng)糖漬后的果坯，煮30分鐘左右，當(dāng)糖液濃度達(dá)到70～80％時(shí)，即可撈出果坯。
6.包裝：將果坯及糖液一起分裝于經(jīng)徹底消毒的玻璃罐中即為成品。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤鮮艷，酸甜適口，并有果風(fēng)味。
