蜜餞西瓜皮
發布日期：2019-07-06 09:41:13 來源：互聯網
工藝流程 選料→淘洗→去皮→切制→漂洗→煮制→糖漬→烘制→再糖漬→干燥→包裝→成品
制作方法
1.選料：選用皮肉厚，干凈的新鮮西瓜皮。
2.制坯：將西瓜皮用清水徹底淘洗干凈，撈出后瀝干浮水，用刀除去外表皮和瓜瓤。按4×1.5×1.5厘米的規格切制成瓜條。
3.漂洗：在大缸中配成濃度為0.1％的檸檬酸水溶液，將切好的瓜條倒入缸內，浸泡30分鐘左右撈出。
4.煮制：取白砂糖入鍋加入清水，煮沸溶化配成濃度為波美22度的糖液，再加入3％的葡萄糖，用文火燒開撇去浮沫，把切好的瓜條倒入，上下翻攪使其吸糖均勻。待煮沸后，再將配好備用的糖液(濃度為50％)分3次加入鍋內使糖液的濃度達到波美28度，再煮沸20分鐘左右即可離火。然后一起倒入缸中，浸泡24小時。
5.烘制：將浸泡好的瓜坯撈出，瀝凈糖液，攤放在烘盤上放入烘房烘制，烘房溫度控制在40～50℃，烘制12小時后即可移出烘房，冷卻待用。
6.再糖漬：將濃度為90％的飽和糖液入鍋中即可離火。攪拌均勻后，浸泡12小時左右，取出干燥即為成品。
產品特點 色澤鮮亮，口味清甜，食之別有風味。
