汽酒

發布日期：2019-07-06 09:41:17 來源：互聯網

汽酒，顧名思義是一種既有一定的酒精度，又有充足氣體（即二氧化碳氣）的飲料。確切地說：含有大量二氧化碳的葡萄酒稱為汽酒，國外稱為起泡酒。這就是汽酒的真正含義。

產品特點

1．汽酒含酒精度很低（一般只有1~5度），適合男女老幼飲用；

2．具有一定果汁香味和甜度；

3．由于汽酒中飽和了相當量的二氧化碳氣體，特別在炎熱天飲用還能令人感到有消暑的作用。這是因為汽酒喝入胃部后，遇熱二氧化碳便從酒中溢出，經過食道、口腔排出體外，此時把酒中熱量帶出，使人有舒適清涼感。

汽酒的生產方法，主要有兩種，一種是以低酒度的葡萄酒或蘋果酒為酒基，加糖在密閉大罐中（或瓶中）進行第二次發酵，生產的二氧化碳不讓其跑出，并在低溫或高壓下使二氧化碳溶解在酒中，如葡萄香檳酒、蘋果香檳酒等，是高級的汽酒，多用在大型宴會高潮時飲用，飲前還用冰鎮。另一種方法是人工的辦法，往酒中充加二氧化碳氣體而成。這是市場上常見的，價廉物美的汽酒。

汽酒品種汽酒可因酒基或配料不同，而可生產各式各樣、各具特色的汽酒。通常所見的葡萄汽酒、蘋果汽酒、桔子汽酒、楊梅汽酒，它們便是葡萄汁（酒）、蘋果汁（酒）、桔子汁（酒）、楊梅汁（酒）為主要原料制成。如以棗子酒為基酒可以生產棗子汽酒；如果以糯米甜酒為基酒可以生產糯米汽酒；如果汽酒中添加適量的清涼劑如薄荷即可制成薄荷汽酒。如果中藥枸杞子泡酒后作為基酒，那就可以制作成具有療效的枸杞汽酒，等等。

原料配方人工汽酒的生產主要原料多用各類果汁（葡萄汁、桔子汁、楊梅汁等等），酒精，白砂糖、二氧化碳壓縮氣體、水、食用色素、防腐劑等。

工藝要求

1.汽酒酒度一般在一至五度為宜，即100厘米3的汽酒中含有酒精一至五克。如果酒精度高了，就失去了汽酒的意義。但所用的酒精必須經過高錳酸鉀和粉狀活性炭同時進行處理，（前者用量為酒精量的0.01%，后者為0.1%，充分攪拌，靜置，過濾后使用），這樣達到了脫臭作用，以便除去酒精中不利人體健康的雜質、雜味。

2.果汁要求新鮮、澄清，具有特有的果實香味和色澤，絕不能有雜味、怪味；同時要求具有一定的酸度。

3.汽酒中含糖量一般在５~7%以下，如果含糖高了，易使人感到在喝著糖水。所用砂糖應經過蒸汽夾層鍋先將糖溶化，去雜而后加入。如果用直接火化糖，易產生焦糖味，影響汽酒風格。

4.水在汽酒生產中用量最大，必須符合人飲的衛生標準，要求在經過有關部門化驗合格，并需通過砂棒過濾器過濾后，方能采用。這是直接關系到人體健康的重要一環。雖然，人工汽酒生產是采用簡單的物理方法，將二氧化碳加到基酒中去，但對汽酒的酒基也應和發酵酒一樣，必須嚴格地把握好衛生關，嚴禁不該有的微生物存在。不提倡使用食品色素來配制汽酒的顏色，更禁止使用糖精、香精作為汽酒的糖源和香源。只有這樣，才能保證汽酒的產品質量。

質量標準

1.任何一種汽酒均應是清徹透明，沒有懸浮物，沒有沉淀物。

2.它的色、香、味應與商標上標明的某某果子相一致的新鮮水果味；

3.汽酒的甜度要適中，通常含糖8~9度，沒有焦糖味或其它異味；酸度要適中，通常為0.2~0.8%。

4.二氧化碳氣充足，靜態含氣量應為0.4~1.0公斤/厘米2。當汽酒倒入杯中要有較多的連續的細泡上升，而且汽泡持續時間較長。

制作方法

1.凈水：配制汽酒用水一般以酒廠所在地的深井、礦泉為水源；經過凈水器等水處理設備凈化處理后即可作為化糖、調酒的溶劑。

2.化糖：經加溫、攪拌促使蔗糖溶化并可有少量分解為果糖、葡萄糖；后用真空泵把糖膠液打入調酒池。

3.調酒：把經過除雜脫臭處理的食用酒精（甲醇含量低于0.16克 100毫升）；把經過加溫滅菌，加膠沉淀后的澄清果汁，食用香精，增酸劑等按調配比例分別兌入調酒池。待充分混溶后用泵打入冷凍池。

4.冷凍：酒液與苯甲酸按0.08/1000的比例注入冷凍池。開動攪拌冷凍機，使酒溫下降并保持零下1℃。

5.過濾：酒體低溫沉淀后再經過濾器細濾，把細濾后清徹透明的酒液用泵打入有冷凍、保溫設施的待裝酒池。

6.氣濾：瓶裝二氧化碳氣體經氣體精濾器除去纖維素、有害氣體雜質等。然后把純凈的二氧化碳氣體送進汽酒混合器。