家制汽酒
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:17 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
制作方法
1.先把小蘇打、酒精、果汁、食用香精、色素、防腐劑等溶于水并攪拌，然后把沉淀澄清后的堿性混合液按配制比例分別計(jì)量裝瓶。
2.檸檬酸、蔗糖溶于少量水；后取其適當(dāng)比例的酸糖混合液慢慢兌入已裝有堿性混合液的酒瓶中。
3.最簡(jiǎn)單的壓蓋方法：一磅手捶一把，壓蓋封頭一個(gè)。壓蓋時(shí)把需要壓蓋的酒瓶放在皮墊或木板上，瓶蓋放置瓶口上，壓蓋封頭套在瓶蓋及瓶口正中，然后掌握力度將手錘朝壓蓋封頭頂端輕輕砸下；待瓶蓋封緊瓶口即可，有條件購(gòu)置手壓蓋機(jī)更佳。
4.最后把封蓋后的酒瓶放在鍋、水桶及其它金屬容器內(nèi)，水浴加溫65+2℃并保溫半小時(shí)滅菌；取出晾干貼簽封裝后即成商品汽酒。
利用酸堿中和反應(yīng)在瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生二氧化碳?xì)獾姆椒ㄒ部梢院?jiǎn)稱(chēng)為“瓶?jī)?nèi)中和產(chǎn)生法”。第二次裝瓶的酸性代表物――檸檬酸（簡(jiǎn)易分子式C6H8O7），由于比重的緣故沉積在酒瓶下層；并不馬上與堿性物質(zhì)反應(yīng)，使酸堿兩溶液之間形成明顯的分界面。酒瓶經(jīng)過(guò)壓蓋封口震蕩后酸性物質(zhì)才與堿性代表物――碳酸氫鈉（NaHCO3）充分發(fā)生中和反應(yīng)，生成物是碳酸（H2CO3）和另一種叫鈉鹽的物質(zhì)。碳酸是一種很不穩(wěn)定的弱酸，受震后很快分解成二氧化碳?xì)馊苡诰企w中。
中和反應(yīng)后瓶?jī)?nèi)剩余的酸性物質(zhì)又和酒中部分蔗糖緩慢地進(jìn)行反應(yīng)，很容易分解變成果糖和人體腸胃直接吸收的葡萄糖，這就是汽酒通過(guò)加溫消毒，經(jīng)過(guò)一段時(shí)期存放后，喝起來(lái)比剛剛配成時(shí)更加協(xié)調(diào)柔和。
