糖冬瓜
發布日期：2019-07-06 09:41:36 來源：互聯網
工藝流程 去皮 切片 腌漬 沖漂 預煮 浸洗 糖煮 白沙糖
冬瓜 成品 瀝干 糖水
制作方法 1.切片：片長3.3厘米、厚7毫米。
2.腌漬：瓜片放在石灰水漿(5分米、1分石灰)里約浸20分鐘，其主要作用：(1)保持原有狀態，使瓜肉不致軟爛；(2)緊密組織，使瓜肉質地發脆；(3)防腐。但石灰水不宜過濃，如灰質超過35%，會使冬瓜肉發硬變黃，影響口味，但濃度不夠，達不到松脆目的，一般以濃牛乳狀為宜。
3.沖漂：瓜片在石灰水里撈起后，放在清水可以流動的容器中沖漂一晝夜，使石灰質完全漂盡。在農村中一般是放在激流的河中沖洗。
4.預煮：瓜片在研水鍋里煮沸即可，以便驅除石灰氣味及糖煮時易于吸收糖分。
5.浸洗：放入清水缸里，稍為浸洗一下。
6.糖煮：瓜片投入清水鍋內(水量接近淹沒)，加白砂糖(白砂糖與冬瓜肉比例為1∶1)煮沸熬到150～180分鐘。在糖的高滲透壓的作用下，使瓜肉內水分排除，而滲入大量糖分，瓜片便呈半透明體。
7.成品：煮后撈起瀝干糖汁，不需干燥即可使用。如需保藏，應在日光下曬干，可儲存2個月。鍋內所余糖水，多作其余用處，如用于炒制豆沙的糖漿使用。
