番茄糖
發布日期：2019-07-06 09:41:36 來源：互聯網
制作方法 1.選料：果型端正、圓形、中等大小，無病蟲害的完全成熟番茄。
2.清洗劃縫：將番茄洗凈去蒂，用刀片在果身中部對劃四道口子，然后壓扁。
3.硬化處理：把劃好縫的番茄放入15%的石灰水澄清液中浸泡12小時后撈起，用清水泡12小時，再用清水漂洗數次，去凈石灰味，撈出濾干，使之硬化。
4.糖浸：糖液配制量，一般100公斤番茄，用糖40公斤、水90公斤。先將糖液煮沸3～5分鐘，趁熱將番茄浸入其中。浸漬后，每天將糖濃縮一次，連續數目，使糖液濃度達到一定濃度值，把番茄取出放入沸水，洗去果面的糖粘液。
5.烘干：將洗凈番茄整形，在一定溫度下恒溫烘烤幾個小時即得成品。
這種制作技術，成本低，成品色形味具佳，所含維生素值僅比鮮果少12～15%。
