原料配方 牛奶500克 奶油100克 玉米粉15克 白糖150克 香草香精適量制作方法 1.將白糖放鍋內，用少量溫水調勻玉米粉成稀糊，再加300克清水，攪勻，小火加熱成為較稠的糊。2.用另一鍋把牛奶煮沸，然后在小火上徐徐加溫，分別加入玉...[詳細]

原料配方 煉乳6千克 清水7千克 雞蛋2千克 魚膠片200克(也可改用淀粉250克) 香蕉香精10毫升 淺檸黃色素適量制作方法 1.將魚膠片浸透用1千克清水隔水燉溶。2.將清水6千克煮沸加煉乳及燉溶的膠液攪勻，將火力收慢維持10分...[詳細]

原料配方 中冰磚1塊 雞蛋3只 精白面粉100克 白糖50克 豆腐衣4張 花生油適量制作方法 1.將中冰磚剝去紙，切成4塊，再放進冷凍室凍硬。2.將雞蛋打入碗內，放入白糖，用蛋甩攪打，待蛋液呈乳白色，體積增加1倍以上時，加入面粉用竹筷...[詳細]

原料配方(成品600克) 牛奶340克 白砂糖140克 雞蛋黃2只 鮮奶油100克 白葡萄干8克糖漬檸檬皮8克 糖漬紅櫻桃8克 糖生姜8克 桔子香精，香草香精、莧菜紅色素適量。制作方法 1.將白葡萄干、檸檬皮、紅櫻桃和糖生姜切成小粒...[詳細]

原料配方(成品500克) 豆漿300毫升 奶油40克 可可粉5克 雞蛋黃2個 白砂糖75克 明膠3克 冷開水70毫升制作方法 1.把可可粉用40毫升冷開水化開；明膠用30毫升冷開水浸泡后隔水燉烊。2.將白砂糖、豆漿、奶油和可可漿放入鍋...[詳細]

原料配方(成品500克) 甜煉乳150克 奶油10克 白糖45克 可可粉8克 明膠3克 冷開水300毫升制作方法 1.可可粉加50毫升冷開水調勻，明膠用30毫升冷開水浸泡后隔水燉烊。2.將甜煉乳、奶油、白糖和剩余冷開水放入鍋中煮沸，倒入...[詳細]

原料配方 奶粉250克 雞蛋(有的只用蛋清)250克 玉米粉(細淀粉)15克 白糖250克 香草粉少許(1克左右)制作方法 1.奶粉加白糖用溫水調勻成糊狀(內無顆粒)，再加500克水攪勻，上火燒開，即成為熱牛奶(也可用750克鮮牛奶，但要燒開)...[詳細]

在湖南省1982年度評酒會議上，益陽市酒廠生產的秀峰酒在同品種酒類評比中，以酒體豐滿、無色透明、入口甜、味純正、串香風格好的特點，被評為省管優質白酒。該酒自問世以來，經歷次評比，都是受到好評。益陽市酒廠出產的秀峰酒...[詳細]

白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒...[詳細]

大曲酒和小曲酒生產中，分別要以大曲和小曲作為糖化發酵劑。制曲方法各不相同，現在分別以汾酒曲和藥小曲為例作一簡單介紹。一、汾酒曲 制作方法 1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉占2...[詳細]

釀造大曲酒主要用高粱為原料。高粱來自北方，南方用大米對換，增加了往返運費，提高了產品的成本，而且隨來的批次不同，高粱的品種也不一樣，影響了酒的質量和出酒率，帶來了釀酒工藝的麻煩。廣西合浦縣酒廠利用大米代替高粱米釀制...[詳細]

一、龍濱酒 龍濱酒以產地黑龍江省哈爾濱市縮寫而得名。是哈爾濱市龍濱酒廠的產品。龍濱酒清沏透明、芳香濃郁、柔軟回甜、余味綿長、具有醬香。1985年試制生產，上市以來，產品質量穩定提高，在廣大群眾中一直享有很好聲譽，...[詳細]

用玉米胚芽油餅平均每100公斤可釀制21公斤白酒，出酒率達21%。經測定其度數可達60度。原料配方 玉米胚芽油餅750公斤 快曲70公斤 酵母140公斤 稻殼125公斤主要設備 發酵池、蒸酒鍋、冷凝器。制作方法 將玉米胚芽油餅和...[詳細]

米糠酒米糠價格便宜，來源豐富，用作造酒原料，可大大降低白酒成本、增加企業利潤。制作方法 1．拌和：取米糠600公斤，拌入120公斤稻殼，分成兩堆，潤小660公斤，水溫35℃，拌勻后潤90分鐘，充分吸水后不成團塊即可。2．蒸料：分兩甑蒸，每甑300...[詳細]

我國著名的汾酒是屬于大曲酒，以高粱為主要原料。汾酒是采用傳統的“清蒸二次清”、地缸、固態、分離發酵法。所用原料和輔料分別用蒸汽常壓清蒸，然后使用。一般原料蒸煮后，加曲放入陶缸中發酵28天，再取出蒸餾，把蒸過的醅再...[詳細]

液態白酒的前期生產工藝基本上和酒精相似，用這種工藝生產的白酒稱為基礎酒，需要進一步處理加工，才能作為成品。基礎酒處理 1．除雜：為了消除掉基礎酒的雜質和異味，可用高錳酸鉀進行氧化和活性炭吸附脫臭。一般高錳酸鉀的用量...[詳細]

瀘州大曲酒為我國名酒之一，具有悠久歷史。瀘州老窖大曲酒是一種用大曲釀造的蒸餾酒，用作發酵的窖是一種陳年老窖，瀘州老窖大曲酒因此而得名。瀘州大曲酒除傳統工藝操作外，老窖、陳年母糟（萬年糟）和大曲（麥曲）是釀酒的三個重要...[詳細]

玉米是釀酒的好原料之一，除單產較高外，本身所含的各種成分較適中，又富含植酸，有利于發揚酒的回甜風味。玉米蒸熟后，也比較疏松適度，不粘糊，有利于發酵。工藝流程 固體斜面原菌→二重皿→擴大培養→曲種→麩曲制作方法 1．玉米...[詳細]

這種飲料是將谷物發芽制成麥芽汁，加入乳清酶解物，把兩者所含蛋白質、無機元素、維生素、氨基酸和肽類等加以利用，再用乳酸菌發酵而和一產的。原料配方 發酵母液稀釋液99升 砂糖500克 檸檬香精1克制作方法 制發酵母液稀釋...[詳細]

用含有10～35%(重量)浸出物，不經煮沸、不加酒花的谷物麥芽汁，加入糖溶液發酵，獲得一種口味中性的酒基。最后勾兌各種糖漿。制得具有各種風味的飲料。原料配方 麥汁(10%溶液)100升 10%葡萄糖溶液300升 酵母液1600～2400克糖漿...[詳細]

原料配方 干菌粉1000克 酒精4升 草酸100克 氫氧化鈉60克 棉籽油252克 大豆卵磷脂23.8克 葡萄糖291克制作方法 1.以乙醇為碳源培養的產朊假絲酵母(candida utilis)，調成10%的濃度，用高壓均質機(78.4兆帕)進行破碎處理，然...[詳細]

制作方法 1.豆類是含有豐富蛋白質的物質，將豆類(芒果豆、小豆、扁豆、豌豆等)篩選，清洗并浸泡于水。浸泡處理時，水應為豆子的3倍以上，最好加3～20倍的水，浸泡時間為3～20小時，使其充分浸泡、膨脹。2.浸泡后放掉水，根據需要可進行...[詳細]

大豆乳清是豆乳生產干酪或豆粉抽提蛋白質時的副產物。這種乳清除含有大豆球朊和清朊外，還含有豐富的維生素和無機元素等多種營養成分。但由于大豆乳清有一種特殊的豆腥臭味，還有澀味和辣味等，一直沒有充分利用。利用乳酸...[詳細]

制作方法1 100升牛奶加800克葡萄糖，高溫瞬時滅菌，冷卻后接種以預先用與此相同的培養基培養的假雙歧乳桿菌種子液5升(此菌株只代謝葡萄糖不代謝乳糖)，在充入CO2的條件下，37℃培養30小時，之后采用無菌灌裝法灌裝到100毫升的...[詳細]

原料配方 酷蛋白480克 蔗糖2.724千克 無水檸檬酸10克 白檸檬油溶液56.7克 苯甲酸鈉7.75克 檸檬酸鈉5克 色素0.25克 6N磷酸40毫升制作方法 1.首先將480克酪蛋白分散在4.546升水中，邊攪拌邊加熱到75℃，然后添加40毫升6NH3...[詳細]