山楂含有豐富的有機(jī)酸、糖分、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，且有特殊的風(fēng)味，而且易被人體吸收。山楂汁也是人們喜愛(ài)的飲料之一。山楂汁是一種透明、深紅、味酸甜適口的清涼飲料。

山楂汁包括三種：山楂原汁、山楂汁、...[詳細(xì)]

1、前言 西式魚(yú)糜制品是指以魚(yú)糜為主要原料經(jīng)擂潰(或斬拌)加上植物蛋白、淀粉及調(diào)味料，灌裝、殺菌等工序制作而成的水產(chǎn)食品。魚(yú)糜制品作為在中國(guó)烹飪史上相傳已久，如久負(fù)盛名的云夢(mèng)魚(yú)面、山東魚(yú)餃、福州魚(yú)丸等。西...[詳細(xì)]

　　山楂的耐藏性較好，但在貯藏過(guò)程中，仍有兩個(gè)急待解決的問(wèn)題：首先，果實(shí)極易失水而萎蔫；其次，易受霉菌侵染而導(dǎo)致大量腐爛。因此，山楂貯藏要注意以下幾個(gè)問(wèn)題。　　（一）品種及栽培要求　　1.品種 山楂的品種、品系較多，栽培地...[詳細(xì)]

分割方法多樣

肉牛胴體分割加工（牛肉分割加工）是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全牛肉的不可缺少的環(huán)節(jié)，是肉牛育肥飼養(yǎng)戶養(yǎng)牛效益體現(xiàn)的終端環(huán)節(jié)，是由原料（活牛）轉(zhuǎn)向商品（食品）不可或缺的快速增值環(huán)節(jié)。具有提高牛肉產(chǎn)品安全與質(zhì)量一致性、...[詳細(xì)]

面粉（也稱小麥粉）是我國(guó)北方大部分地區(qū)主食的原料，用面粉制成的面點(diǎn)品種繁多，風(fēng)味迥異。

然而市面上的面粉種類讓人眼花繚亂，難以選擇。那么我們就來(lái)談?wù)劽娣鄣闹饕诸惙椒ā?br />
1、按面粉面筋強(qiáng)度分類

面粉加水...[詳細(xì)]

一、冷凍魚(yú)糜及魚(yú)糜制品簡(jiǎn)介 冷凍魚(yú)糜是將原料魚(yú)經(jīng)過(guò)采肉、漂洗、脫水后，加入糖類、磷酸鹽等防止蛋白質(zhì)冷凍變性的添加劑，使其在低溫下能較長(zhǎng)時(shí)間保藏，一般用作生產(chǎn)魚(yú)糜制品的半成品。以魚(yú)糜為原料，進(jìn)一步添加調(diào)味劑...[詳細(xì)]

原料肉富含蛋白質(zhì)，是微生物的良好營(yíng)養(yǎng)源，在其生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中極易發(fā)生腐敗變質(zhì)，不僅造成經(jīng)濟(jì)損失和環(huán)境污染，更重要的是危及人體健康。 原料肉在冷藏條件下由于水分沒(méi)有結(jié)冰，自身含有的嗜冷微生物，仍會(huì)在較低溫...[詳細(xì)]

乳化型肉糜類制品是由斬切得極細(xì)的肌肉組織、脂肪組織、水以及大豆蛋白等粘結(jié)劑加工而成。斬拌的過(guò)程不僅僅是斬細(xì)的過(guò)程，更重要的是使肉餡中各種成分充分結(jié)合乳化的過(guò)程。斬拌對(duì)產(chǎn)品出品率、質(zhì)構(gòu)、顏色、持水力和...[詳細(xì)]

隨著精釀啤酒在中國(guó)越來(lái)越普及推廣，廣大客戶對(duì)于原材料的選擇也越來(lái)越多，并且要求也越來(lái)越高，那么我們釀造精釀啤酒怎樣來(lái)選擇一款適合自己釀造啤酒的澳麥芽呢？

這些年我所接觸的大多數(shù)客戶采購(gòu)麥芽時(shí)，往往都忽略了...[詳細(xì)]

根據(jù)肉制品工藝的熱殺菌溫度不同，將其分為高溫肉制品和低溫肉制品兩類。高溫肉制品一般指經(jīng)高溫高壓加工的肉制品，加熱殺菌溫度在120℃以上，如鐵聽(tīng)罐頭，鋁箔軟包裝肉制品、耐高溫收縮薄膜(PVDG)包裝灌制的火腿腸等。高...[詳細(xì)]

經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放30多年的快速發(fā)展，食品工業(yè)已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中增長(zhǎng)最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一，在社會(huì)發(fā)展中擁有特殊的地位和作用。通過(guò)食品行業(yè)技術(shù)專家和技師等專業(yè)人員的共同努力，速凍水餃已經(jīng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。 一...[詳細(xì)]

我國(guó)是水產(chǎn)品的生產(chǎn)和出口大國(guó)，在世界水產(chǎn)品市場(chǎng)中起著舉足輕重的作用。白1989年以來(lái)，水產(chǎn)品總量不斷增長(zhǎng)，一直居于世界首位，總產(chǎn)量約占世界的1/3。水產(chǎn)品因營(yíng)養(yǎng)全面、蛋白質(zhì)含量高、味道鮮美等特點(diǎn)而受到廣大消費(fèi)者的...[詳細(xì)]

牛肉食加工品，通常采用無(wú)菌包裝和氣體充填包裝，多采用以下包裝方式。

無(wú)菌罐

用于包裝燉牛肉、肉糊、肉湯等，經(jīng)高溫蒸汽殺菌。

充氣包裝

包裝材料PET/PFOPP/PE，廉價(jià)氣體，用于包裝臘腸、牛肉腸、混合香腸等。...[詳細(xì)]

雖然在過(guò)去的幾十年里，人們研究了許多新興的保鮮保藏技術(shù)，冷凍保藏仍然是目前為止肉制品貯運(yùn)保鮮的最主要方式之一，在肉及肉制品進(jìn)出口貿(mào)易安全保證方面起著極其重要的作用。冷凍肉是現(xiàn)代肉及肉制品加工中國(guó)家調(diào)節(jié)肉...[詳細(xì)]

冷殺菌技術(shù)，也稱為非熱殺菌技術(shù)，是近年來(lái)新興的一門殺菌技術(shù)。與傳統(tǒng)的熱殺菌技術(shù)相比，冷殺菌技術(shù)的操作條件便于控制，不僅能夠殺死食品中的微生物，而且能較好地保持食品中固有的營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、色澤和新鮮度。...[詳細(xì)]

雜骨加工，設(shè)備投資少，工藝簡(jiǎn)單，很適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和農(nóng)戶生產(chǎn)。雜骨中含有豐富的油，膠和氮、磷、氨基酸等化學(xué)成分，因而骨產(chǎn)品加工用途廣泛，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上均十分暢銷。

制骨油

骨油是制作硬脂酸、油酸、肥皂、香皂、甘...[詳細(xì)]

小尾寒羊

是中國(guó)獨(dú)有的品種，主要分布于山東、河北、河南、江蘇等省部分地區(qū)。小尾寒羊肉質(zhì)細(xì)嫩，肌間脂肪呈大理石紋狀，肥瘦適度，鮮美多汁，肥而不膩，其膻味比山羊要重一些，一般北方人比較愛(ài)吃。而且營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，...[詳細(xì)]

牛肉屠宰加工常用術(shù)語(yǔ)及釋義

一、高檔牛肉、優(yōu)質(zhì)牛肉和普通牛肉

按規(guī)范工藝屠宰加工，根據(jù)GB-18393標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格，品質(zhì)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)S級(jí)以上的高檔部位肉為高檔牛肉，達(dá)A、B級(jí)為優(yōu)質(zhì)肉，C級(jí)及C級(jí)以下為普通牛肉。

二、胴...[詳細(xì)]

蔬菜的腌制是我國(guó)最早的蔬菜加工方法，起源于周朝，距今已有3000年的歷史，其富含維生素、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維及鐵、鈣、磷等物質(zhì)，具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。腌制品在發(fā)酵過(guò)程中生成的酒精、有機(jī)酸和酯類等物質(zhì)可以刺激食欲，其中...[詳細(xì)]

柵欄技術(shù)是多種保藏方式的科學(xué)的結(jié)合，應(yīng)用在肉類加工中，它不僅延長(zhǎng)肉類的保質(zhì)期，還能有效保持肉類的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。本文主要介紹柵欄技術(shù)原理及其在肉類保藏中的應(yīng)用，并展望了柵欄技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)。 一、柵欄技術(shù)的原理...[詳細(xì)]

醬鹵肉制品的保鮮技術(shù)應(yīng)從整個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，從原料采集控制起，進(jìn)而從加工環(huán)境，加工工藝，冷卻方式，包裝的材料和方式，滅菌方式，保存方式等條件各個(gè)點(diǎn)加以分析控制。

一、原料采集、加工工藝以及加工環(huán)境

鹵肉制品易受...[詳細(xì)]

我國(guó)果蔬資源豐富，隨著人們對(duì)優(yōu)質(zhì)方便食品需求量的增加以及出口產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，各種果蔬如葡萄、蘋(píng)果、辣椒、筍、蒜薹、香菇等的干燥加工也越來(lái)越受歡迎。傳統(tǒng)的干燥方法有自然晾曬､陰干、熱風(fēng)干燥，從目前來(lái)...[詳細(xì)]

菌種是國(guó)家重要的生物資源，鑒于其自身的遺傳性和變異性，在菌種保藏過(guò)程中，如何降低菌種的衰亡速度，防止雜菌污染，保持菌種遺傳性狀不變異，使優(yōu)良高產(chǎn)菌株長(zhǎng)期在生產(chǎn)中應(yīng)用，成為食用菌領(lǐng)域一項(xiàng)重要的課題。為適應(yīng)群眾性生...[詳細(xì)]

中國(guó)水產(chǎn)資源豐富，而且水產(chǎn)品種類繁多。水產(chǎn)品具有低脂肪、高蛋白的特點(diǎn)，是合理膳食結(jié)構(gòu)中不可缺少的重要組分，已成為人們攝取動(dòng)物性蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，并且魚(yú)、蝦、蟹等水產(chǎn)品肉質(zhì)鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者青睞。...[詳細(xì)]

肉的食用質(zhì)量指標(biāo)有很多，主要包括滋味、質(zhì)地、多汁性和氣味等，其中代表質(zhì)地品質(zhì)的嫩度較為重要。肉品嫩度是肉類主要的食用品質(zhì)之一，是消費(fèi)者評(píng)判肉質(zhì)優(yōu)劣最常用的指標(biāo)及影響消費(fèi)的重要因素，它的定義為“肉入口咀...[詳細(xì)]