成都市讓自辦宴席走上標準化發展道路

發布日期：2019-07-24 06:36:25 來源：互聯網

中國食品安全網訊（陳迪 記者程伯全）?7月17日，在成都市雙流區杰恩酒店會議室里，一場特殊的考試正在進行，主考官是成都鄉村廚師協會的管理人員，考生則是成都市五城區（錦江區、青羊區、金牛區、武侯區、成華區）的鄉廚們。成績合格的鄉廚將取得全市統一的鄉廚食品安全培訓合格證，持證上崗。

廚師進行食品安全知識考試

記者了解到，為規范家庭自辦宴席食品安全的管理，規范宴席操作流程，提高廚師食品安全意識和業務技能，成都鄉廚協會對廚師們進行了食品安全知識現場考試。考試前，成都市市場監督管理局食品經營處相關負責人圍繞相關法律法規、宴席操作重點環節和風險控制點、鄉廚應急處置知識、違法應承擔的法律責任等方面進行培訓。

會上，成都鄉廚協會相關負責人介紹了協會情況，并對“中國群宴智慧平臺”進行了講解。據了解，成都市有鄉村廚師8千余人，從業人員7萬余人，年就餐2億人次，鄉廚覆蓋地域廣、廚師流動性強，物流配送和現場操作缺乏標準，因此難于進行有效監管。為了改變這一狀況，成都鄉廚協會聯合會員單位開發了中國首個依靠互聯網+，對農村群宴進行監管的平臺。“中國群宴智慧平臺”于2016年底投入運行，平臺包括農村群宴報備、鄉廚組織化管理、食材安全追溯、群宴鷹眼監管、群宴大數據統計等5大系統，真正實現了辦宴標準化，管理智慧化。目前，該平臺共申請專利21項，著作權35項，被列入了成都市市場監管局接入智慧治理中心應用系統清單。

表彰優秀鄉廚

據鄉廚協會負責人介紹，群宴報備系統為廚師解決了群宴報備繁瑣、報備周期長等問題，廚師無需來回奔波，動動手指便可進行電子報備，同時也為監管部門與被監管者之間信息的溝通搭建了一個有效的橋梁；鄉廚組織化管理系統，對分布散、流動性強的鄉廚進行會員制管理，在平臺上建立一廚一檔，對鄉廚的健康情況、從業資格等進行在線管理，實現了管理對象的實時精準化監管；食材溯源系統解決了農村群宴食材供應無標準、來歷不明、無法索證索票等問題，對食材源頭、加工、流通等環節實現了全流程追溯；鷹眼監管系統則解決廚師現場操作不規范的問題，利用物聯網技術對辦宴現場進行遠程監控、實時預警、語音互動等，實現了對辦宴一線的可視化監管；群宴大數據統計系統，是對辦宴規模、報備信息、就餐人數、辦宴地點、辦宴規律、辦宴類型、食材品類及數量等信息進行全方位統計，實現了供需兩端的信息對接，群宴大數據的沉淀，為下一步反向指導農產品種養、鄉村餐飲消費升級提供科學的信息支撐。目前，系統已在成都各地平穩運行，憑借人性化的功能設置，吸引了6377名鄉廚使用，系統已完成移動報備6萬余次，得到廣大居民、鄉廚的大力支持及監管部門的認可。